巴罗洛为何能成为酒中之王

       巴罗洛葡萄酒是意大利地区非常具有代表性的葡萄酒，同时也是意大利最质量的葡萄酒品牌之一，其优质的酒感，无与伦比的酒香等都使它被视作是葡萄酒中的王者。巴罗洛葡萄酒早在中世纪就在世界上打响了名声，那是的巴罗洛深受许多王公贵族的喜爱，因此也几奠定了巴罗洛葡萄酒的高规格地位。　　

        我喜欢喝红葡萄酒，最近听到一款巴罗洛这款红酒，听说还是酒中之王，巴罗洛为何能成为酒中之王。

        意大利葡萄酒的总产量一直以来虽然与法国不分伯仲，但是，在国内的普及度却有天壤之别，不及后者十分之一，究其原因，冠冕堂皇的说法是：意大利人太能喝了，也太好喝了，生产的葡萄酒自己都不够喝，怎么会出口到其他国家呢?

　　去过意大利的人，都难以对这样的说法提出非议，毕竟这是世界上唯一的可以为了美食而放弃工作的民族，但是，随着近年来意大利经济的持续不景气，政府及协会都鼓励出口，酒商及酒农更是对中国市场满怀憧憬，实际上，国际上大大小小的葡萄酒展会上经常看到意大利酒商组团参加，其费用大多由政府承担或补贴的，我的好朋友、皮埃蒙特葡萄酒公会的主席西蒙尼先生曾真诚地对我说：“凌先生，如果你能帮我想到更好的推广意大利葡萄酒的方法，钱绝对不是问题，政府会支持，企业与酒庄都愿意掏腰包。”

　　可是与法国酒相比，在中国大陆经营意大利葡萄酒的商家却一直举步唯艰，开始我们将原因归结于酒的酸度问题：意大利食物经常会加入大量的橄榄油与高酸度的番茄酱，故此，对应的佐餐葡萄酒必须也有足够高的酸度才能与之相匹配。

　　很明显，高酸度的葡萄酒在中国市场的确不好销，不过我可以很负责任地说，这绝不是最重要的原因，老一代的意大利人可能思想保守，新的一代却极其开放，我每次去意大利拜访酒厂或酒庄，酿酒师们都会认真地询问中国人的口感特征，而且也都愿意在酿造技术上做相应地调整，实际上，自上世纪60年代以后，意大利的酿酒师们大多都会为国际市场而与时俱进、推陈出新。

　　我想原因是多方面的，意大利葡萄酒与世界上其他国家相比较，最大的不同在于：葡萄品种繁不胜数，据说超过600种，虽然其中也包括国际品种，但是主流品种都是当地品种，葡萄的名称即使对于专家来说，都显得生疏而拗口，普通的爱好者更是望而却步了，这实在是穷一生的精力都摸不透的国度，推广难度之大，就可想而知了。

　　然而，在这品种繁多的葡萄酒中，有一种酒被称为“酒中之王，王者之酒”，那就是：barolo，巴罗洛。

　　概述

　　罗伯特·帕克对于巴罗洛的评价是：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”

　　日本葡萄酒作家堀贤一在《葡萄酒の个性》写道：“巴罗洛葡萄酒的传统风味，就是强烈的酸味与稍嫌过多的单宁成分，以及葡萄酒氧化酿造过程而散发出一股如同野兽和革皮般的香味，这类的葡萄酒并非人人打从一开始就会爱上，但是只要持续慢慢地品尝，那独特的风味便会开始萦绕脑中，久久挥之不去，是属于会让人慢慢上瘾的葡萄酒。”

　　对此我深有同感，我就是如此慢慢爱上意大利葡萄酒的，因此每年都会到意大利拜访酒庄，也只有在酒庄通过跟酿酒师或庄主的交流与实地品尝，才能加深认识，并领悟其真髓。

　　2012年7月份，我应该皮埃蒙特葡萄酒公会的邀请，在巴罗洛产区呆了三天，以慢节奏、深交流的方式拜访了数家著名的巴罗洛酒庄，得益匪浅。

　　首先接待我们的是当地葡萄酒商会主席pietro ratti皮埃托·拉蒂先生，该商会包括几乎皮埃蒙特最优秀的几个小产区：巴罗洛、巴巴莱斯科、阿尔巴、兰格和罗埃洛，商会的办公楼位于巴罗洛村的一个山坡上，应该是当地最气派也是最现代化的建筑了。

       意大利人作为世界上唯一可以为了美食而放弃工作的民族，对于葡萄酒的热爱是其它民族不能相提并论的。而巴罗洛酒之所以能被称为酒中之王，和这款酒的酒感也是分不开的，巴罗洛酒刚毅不屈，桀骜不驯，有人评价巴罗洛说，这款酒的传统风味，有着强烈的酸味，或许这类葡萄酒不能让人们打一开始就爱上，但是巴罗洛独特的味道能在饮酒者口中流连忘返，久久挥之不去，这也是巴罗洛的特色之一，