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了解严格的酿酒技术

2019-07-25 13:53:37 来源: 葡萄酒网
摘要

美国前任总统奥巴马就是一个啤酒爱好者,为此他还自掏腰包购买酿酒设备,成为了第一位在白宫自酿啤酒的领导人。不过自酿啤酒还存在一定的不确定性,毕竟不是所有人都有想总统先生一样的物质和人手保障,自酿酒一时获得的是享受酿酒的快来,但是由于酿酒技术的缺失,酿造出的可不一定是酒哦。

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        美国前任总统奥巴马就是一个啤爱好者,为此他还自掏腰包购买酿酒设备,成为了第一位在白宫自酿啤酒的领导人。不过自酿啤酒还存在一定的不确定性,毕竟不是所有人都有想总统先生一样的物质和人手保障,自酿酒一时获得的是享受酿酒的快来,但是由于酿酒技术的缺失,酿造出的可不一定是酒哦。  

了解严格的酿酒技术

      要想喝到口味香醇、气味芬芳的红葡萄酒,必须要了解严格的酿酒技术。

       专家提醒,自酿葡萄酒加糖过多可能变糖水

  如今越来越多的人知道葡萄酒的好处,而且越来越多的人开始自己动手酿制葡萄酒。眼下葡萄大批上市,很多人又在为自酿葡萄酒做着准备,但是专业人士提醒,因工艺原因,自酿葡萄酒可能隐藏有毒、有害物质,酿造过程一定要注意卫生,消毒。

  葡萄上市,自酿葡萄酒火热

  郑州市民马成刚的岳母家在郑州郊区,那里盛产葡萄。上个周末,马成刚发现岳母家的葡萄园比往年热闹了许多,很多人在那里选购葡萄,甚至有人自己采摘。

  “他们都是从市里来的,买葡萄回家酿酒呢!”马成刚的岳母说,往年他们家的葡萄都是自己采摘后,拉到市里零售,非常辛苦。今年突然发现,很多市民主动跑到葡萄园购买,而且一买就是几十斤或者上百斤。询问得知,这些市民采购的葡萄都是用来自酿葡萄酒。

  “自酿葡萄酒喝起来安全,还能过把‘酿酒师’的瘾。”市民的购买热情也打动了马成刚岳母的心,买好几个大大的塑料桶,准备大干一场,把自家果园的葡萄“产业链”从种植延伸到“酿造”。

  自酿葡萄酒加糖过多变糖水

  看到岳母即将实施的壮举,马成刚也感觉挺有意思,上网搜索酿葡萄酒的知识准备帮岳母一把。登录网络,马成刚发现,自酿葡萄酒还是有技术要求的,弄不好“酿不成葡萄酒反而成糖水了”。

  esw高级品酒师、讲师,河南省酒业协

  会葡萄酒培训中心主任田晓明告诉记者:“不少市民在酿造葡萄酒时,除了加白酒外,还会加冰糖、白糖等,以增强葡萄酒的口感,这种做法是否妥当?”田晓明介绍,酒精源于糖的转化,但超过一定浓度,转化就会停止,“受人工、机械技术的限制,最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒,最多是用葡萄汁稀释过的白酒或者糖水。”

  民权九鼎葡萄酒有限公司总工程师徐瑞敏介绍,大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。

  酿酒最好选用酿酒葡萄

  “酿葡萄酒最好选用酿酒葡萄。”徐

  瑞敏告诉记者,“酿酒葡萄与一般鲜食葡萄是不一样的,市场上卖的一般是巨峰、奶油葡萄,都是鲜食葡萄,而酿造红葡萄酒的优良品种,有赤霞珠、霞多丽、赛美蓉等。目前网上已经有出售酿酒葡萄的,如果选购酿酒葡萄,效果会更好一些。”

  徐瑞敏提醒,在选用酿酒的葡萄时,应尽量选用皮质光滑,无伤疤的葡萄。此外需要注意的是,用来酿酒的葡萄不要用水洗,葡萄表层自带天然酵母,是酿酒非常关键的生物菌,冲洗和浸泡对发酵效果都不好。酿酒的容器最好不选用塑料容器,陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的发酵效果更好。含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数,人为添加白糖或蜂蜜,以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果,但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄,含糖量都高于食用葡萄,然而糖摄入量过大,对心脑血管无益。因此尽量不要用糖,可以选择放酿酒酵母。

  徐瑞敏还提醒,在葡萄酒发酵时,温度应控制在26℃至28℃,高于30℃或低于26℃,都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。自酿葡萄酒因为设备原因不好控制温度,但也要尽量保持低温发酵,防止温度过高引起酶的突变,产生有毒物质。

       因为现在越来越多的人知道了葡萄酒的好处,但是有些人又不放心葡萄酒原料的不干净,于是选择自酿葡萄酒,但是由于技术的缺失,结果往往不是很好。在酿酒的过程中放糖,因为糖度会影响酒精浓度,但是人为放糖的这种行为是不可取的,虽然最后可以达到提高酒精浓度的效果,但是也大大增加了酒水便糖水的可能性。


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