少量沉淀是否会影响口感

        有人喜欢饮用葡萄酒，时买现饮，有人喜欢收藏葡萄酒，品味葡萄酒的源远流长的文化，而在这些葡萄酒爱好者品饮葡萄酒的时候，可能会发现一个问题，就是在观察酒体的时候，发现葡萄酒中漂浮着一些沉淀物，而且这种现象多发生在存放比较久和酒龄较长的葡萄酒上，所以不明所以的人们通常会认为这是葡萄酒变质的表现。　　

        多数酒或多或少会有一些沉淀物是正常的，一般情况下少量的沉淀物是不会影响口感的。

         葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种，一是，葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。二是，储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮状物。三是，葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

　　少量沉淀不影响饮用

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

　　很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在“沟”里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。

　　葡萄酒存放有窍门

　　贮藏葡萄酒时应注意以下几点：一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素c片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质发生反应而使酒变为褐色。

        那么酒中的沉积物是否是葡萄酒变质的表现呢，这些沉积物是不是会影响葡萄酒的口感呢？实际上，在葡萄酒中出现少量的沉积物，并不是葡萄酒变质的现象，相反，这种葡萄酒完全可以饮用，因为这些沉积物只是葡萄酒中的一些不稳定因素在一定特殊的环境下生成的化学物质，相反，出现少量沉积物的葡萄酒，口感会更加适宜，变得更加醇厚润滑。