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对于干红葡萄酒与干白葡萄酒的不同地方,各位了解过吗?

2019-07-30 13:57:34 来源: 葡萄酒网
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  在现如今,干活葡萄酒和干白葡萄酒是在众多葡萄酒当中,人们最常品饮的两款酒,那么,对于干红葡萄酒与干白葡萄酒的不同地方,各位了解过吗?,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

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   在现如今,干活葡萄酒和干白葡萄是在众多葡萄酒当中,人们最常品饮的两款酒,那么,对于干红葡萄酒与干白葡萄酒的不同地方,各位了解过吗?,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

  对于干红葡萄酒与干白葡萄酒的不同地方,各位了解过吗?

  从葡萄酒的营养价值来看,干红所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可操作性。根据实践经验,大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;至于干白,则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看,酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何,红色,尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红,其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上,感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。

   如何来从颜色上分别呢?

   红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

   白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

   桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

   第一种解释

   干红葡萄酒(le vin rouge),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。法国波尔多 bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名,英国人称其为 claret,最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(cabernet)干红葡萄酒,干红酒味道醇厚,适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。

   第二种解释

   首先把葡萄酒的分类

   一、按葡萄生长来源不同分类:

   l、山葡萄酒(野葡萄酒)

   以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

   2、家葡萄酒

   以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。

   国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

   二、按葡萄酒含汁量分类:

   1、全汁葡萄酒

   葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。

   2、半汁葡萄酒

   葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。

   三、按葡萄酒的颜色分类:

   1、白葡萄酒

   选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

   2、红葡萄酒

   选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

   实际上,干红葡萄酒是由红葡萄所酿造的,而干白葡萄酒是由白葡萄所酿造的,这也是一个区别,而在口感上起也是不一样的,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

  

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