对于葡萄酒的保护,真的需要注重很多的因素和问题,就比如软木塞污染。它可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一 。如果是使用天然软木塞作为葡萄酒塞,那么可以让葡萄酒和少量的空气进行接触,有利于高档葡萄酒的储存,同时也带来了软木塞污染的风险。
值得注意的是,世界上仅有不到 3% 的葡萄酒会因木塞污染而酒质变坏。木塞污染除了因软木塞的腐烂而引起的葡萄酒变质,另外还有 80% 是因为 TCA 的存在,因此木塞污染也被称为 TCA 污染。
TCA 是空气中细菌、真菌和氯及酚类化合物结合时产生的一种化学物质,强烈的 TCA 污染会给葡萄酒带来发霉地下室、湿纸板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的气味,轻微的 TCA 污染则会使葡萄酒酒香不足。不过,被 TCA 污染的葡萄酒,软木塞并不会有太大的异常,通过肉眼很难辨别出来,只有通过葡萄酒品鉴后才能分别得出。
我不知道大家对于软木塞污染这个知识有多少了解呢?那么现在就让我们一起去了解软木塞污染。从化学的角度来说它是由一种叫做三氯苯甲醚的化学物质引起的。而这种化学物质是来自软木塞中的天然真菌和酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互进行接触和反应的。