在葡萄酒陈酿过程中，新、旧橡木桶有什么作用呢？

我们都知道，只要是葡萄酒，都免不了酿造这一过程，而酿造必定会涉及到酿造的容器。是不锈钢酒桶还是橡木桶？如果是橡木桶，是选用新橡木桶还是旧橡木桶？酿造师在选用不同年份的橡木桶的过程中是怎么讲究的呢？请跟着小编一起看下去吧！

　　众所周知，橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中的作用举足轻重，但这可不代表只要在橡木桶中陈酿过就是好酒哦~

　　这里，让我们来深入地了解一下，新旧橡木桶在葡萄酒的陈年过程中到底扮演着什么角色？

　　旧·橡木桶

　　集中酒体

　　水分和酒精都会通过和木桶壁的接触，通过桶壁上的细小孔隙蒸发掉一部分，留下单宁、风味物质等，酸度也更为集中，可以提升酒的品质和陈酿潜力。

　　在陈酿的过程中，葡萄酒的颜色也会逐渐改变：红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。

　　柔化和丰富酒的质感

　　微量的氧气可以通过木桶壁上的细小孔隙与葡萄酒接触，帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满。

　　但要注意的是，过量的氧气则会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。

　　新·橡木桶

　　赋予葡萄酒风味物质

　　除了以上两个作用，由于新橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，且橡木经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质。

　　因此，葡萄酒在新橡木桶中陈酿，不仅能够提升酒的结构感，还可以提高葡萄酒香气的复杂性。

　　虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度，但对于大多数酒而言，的新橡木桶都太强壮了，过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。

　　因此，陈酿所使用的橡木桶并非越新越好。酿酒师们一般会倾向于每个年份更新20%-50%的新木桶，在陈酿过程中也要根据酒的特质和橡木桶的新旧程度来合理控制陈酿的时间。

　　此外，由于新橡木桶的造价高昂，且会在约4年之内，在不断的陈酿过程中逐渐失去它所能带来的香气。

　　因此，有不少较为廉价的葡萄酒会通过浸泡橡木片来为葡萄酒增加类似橡木桶陈酿而来的香气，所以千万不要认为拥有突出的橡木桶香气就是好酒哦！

酿酒的容器在酿造过程中是举足轻重的。并不是所有葡萄酒都得经历橡木桶的酿造，即使是需要用橡木桶去酿造，也因不同“年龄”的橡木桶有着不同的个性，这些个性会影响到葡萄酒最终的味道。通过上文的描述，你对新旧橡木桶的作用有了更深的了解吗？