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哪些酿酒技术影响红葡萄酒的口感?

2019-07-31 14:38:29 来源: 葡萄酒网
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摘要

相信大家都看过神话的电视剧了吧,王母娘娘酿造的琼浆玉液可以让人永保青春,虽然这是个传说,并不存在,但是在如今的发达社会里,也出现了一种酷似琼浆玉液的保健产品,那就是营养丰富的葡萄酒,那么有哪些酿造技术影响到红葡萄酒的口感呢?一起去看看吧。

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相信大家都看过神话的电视剧了吧,王母娘娘酿造的琼浆玉液可以让人永保青春,虽然这是个传说,并不存在,但是在如今的发达社会里,也出现了一种酷似琼浆玉液的保健产品,那就是营养丰富的葡萄酒,那么有哪些酿造技术影响到红葡萄酒的口感呢?一起去看看吧。

  影响红葡萄酒口感的因素有:酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢?

  1、葡萄采摘安排

  一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。

  2、苹果酸-乳酸发酵

  苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。

  3、木桶陈酿

  橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感更丰富、更肥厚。

在国外随处可见的就是风景优美的酒庄,对于爱好葡萄酒的人群都知道,酒庄是生产酿造葡萄酒的地方,从葡萄的种植,采摘,酿造发酵,加工包装装瓶等一系列的精湛技术,最后成功上市获得人们的喜欢和欢迎,这就是所有葡萄酒的完美诞生的地方。


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