葡萄酒和人一样，在生命过程中也会有生老病死。偶尔出现一些不足或缺陷，也是在所难免的。给大家总结了一些葡萄酒的“变质”症状，希望大家能避免喝到难喝的酒。
1
氧化
氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。
判断：被氧化的葡萄酒可以从改变的颜色和风味上判断出来。酒液颜色会由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，颜色会变成哑光暗黄色。红白葡萄酒氧化后一般都会伴随醋酸味，可以注意辨别一下。
补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。针对氧化问题，我们建议酒友在平时做好储存工作，比如橡木塞封装的酒记得倾斜或打平放置；开瓶后的葡萄酒，可以重新封装好放回冰箱，以减缓氧化过程。
2
木塞污染
木塞污染，指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响，而产生的一种常见缺陷。防不胜防，常常会影响整批葡萄酒。
判断：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。许多橡木桶陈年，或者用橡木塞封装的酒，都有可能出现这种缺陷。
补救：几乎不能补救。而且无法预知，只有在打开葡萄酒以后才会发现这瓶酒是否有木塞污染……如果实在担心，建议喝螺旋盖封装的葡萄酒~
3
硫化物污染
为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，葡萄酒在生产过程中通常会添加一定量的二氧化硫。当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
判断：受硫化物污染的葡萄酒，通常会带有刺鼻的气味。闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味……
补救：打开葡萄酒以后，如果问到硫化味，可以通过醒酒，让这些味道慢慢散掉。
4
二次发酵（不包括起泡酒）
装瓶生产线不干净，有剩余酵母微生物与剩余糖分发生反应的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。
判断：肉眼可见气泡，听到“滋滋”声，喝进嘴里舌头能有起泡感。这里要特别注意的是，有些酒是酿酒师特意使用工艺来加强葡萄酒的清新感做的，也有的微起泡葡萄酒也用这种二次发酵方法做，就不属于缺陷。
补救：不能补救，闷头喝或者倒掉。
5
高温
葡萄酒因长期存放在过高温、过热的环境下而产生的缺陷。
判断：闻起来有过分的果酱气味，或者是一股酱油味。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。除了顶塞，还会造成漏液。
补救：不能补救。所以一定要把葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常10℃至15℃是葡萄酒适宜的保存温度。运输过程和清关时候的日晒雨淋，就靠进口商保护了，有钱的会选择恒温柜。
6
紫外线伤害
葡萄酒长时间暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。
判断：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最容易受强光的影响。这些葡萄酒闻起来喝起来往往带有一股说不清楚的汗馊味。
补救：不能补救。所以请把你的酒放在远离强光照射的地方，避开窗户阳台这些位置。
7
微生物污染
葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。比如，某些不受控制的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的祸害。此外，某些外来的微生物细菌也会污染酿造环境。
自酿葡萄酒尤其容易受污染
判断：受微生物污染的葡萄酒往往会带有奇怪难闻的异味，比如过重的动物臭味、浓烈的药草腥臭味，或是马厮味等令人不悦的味道。
补救：不能补救。而且只有打开瓶才会发现，谁喝到谁认倒霉。
以上是常见的葡萄酒缺陷问题
注意啊，葡萄酒晕瓶、酒石酸沉淀这些可不属于葡萄酒的缺陷。关注的朋友可以点击我们之前的文章《测测你是不是葡萄酒菜鸟？内含选择题》进一步扫盲。
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