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警惕!当你的酒出现这些症状就不要再喝了!

2019-07-29 10:29:57 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒和人一样,在生命过程中也会有生老病死。偶尔出现一些不足或缺陷,也是在所难免的。给大家总结了一些葡萄酒的“变质”症状,希望大家能避免喝到难喝的酒。

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魏俊

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葡萄酒和人一样,在生命过程中也会有生老病死。偶尔出现一些不足或缺陷,也是在所难免的。给大家总结了一些葡萄的“变质”症状,希望大家能避免喝到难喝的酒。

1

氧化 

氧化是葡萄酒最常见的缺陷,葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。

警惕!当你的酒出现这些症状就不要再喝了!

判断:被氧化的葡萄酒可以从改变的颜色和风味上判断出来。酒液颜色会由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,颜色会变成哑光暗黄色。红白葡萄酒氧化后一般都会伴随醋酸味,可以注意辨别一下。

补救:葡萄酒一经氧化,无法补救。针对氧化问题,我们建议酒友在平时做好储存工作,比如橡木塞封装的酒记得倾斜或打平放置;开瓶后的葡萄酒,可以重新封装好放回冰箱,以减缓氧化过程。

2

木塞污染 

木塞污染,指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响,而产生的一种常见缺陷。防不胜防,常常会影响整批葡萄酒。

判断:受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。许多橡木桶陈年,或者用橡木塞封装的酒,都有可能出现这种缺陷。

补救:几乎不能补救。而且无法预知,只有在打开葡萄酒以后才会发现这瓶酒是否有木塞污染……如果实在担心,建议喝螺旋盖封装的葡萄酒~

3

硫化物污染 

为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染,葡萄酒在生产过程中通常会添加一定量的二氧化硫。当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染。

判断:受硫化物污染的葡萄酒,通常会带有刺鼻的气味。闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味……

补救:打开葡萄酒以后,如果问到硫化味,可以通过醒酒,让这些味道慢慢散掉。

4

二次发酵(不包括起泡酒)

装瓶生产线不干净,有剩余酵母微生物与剩余糖分发生反应的发酵现象。在静止型葡萄酒中,哪怕是细微的气泡也是不应该出现的,尤其是具有一些年份的红葡萄酒。

判断:肉眼可见气泡,听到“滋滋”声,喝进嘴里舌头能有起泡感。这里要特别注意的是,有些酒是酿酒师特意使用工艺来加强葡萄酒的清新感做的,也有的微起泡葡萄酒也用这种二次发酵方法做,就不属于缺陷。

补救:不能补救,闷头喝或者倒掉。

5

高温 

葡萄酒因长期存放在过高温、过热的环境下而产生的缺陷。

判断:闻起来有过分的果酱气味,或者是一股酱油味。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。除了顶塞,还会造成漏液。

补救:不能补救。所以一定要把葡萄酒存放在合适的温度环境下,通常10℃至15℃是葡萄酒适宜的保存温度。运输过程和清关时候的日晒雨淋,就靠进口商保护了,有钱的会选择恒温柜。

6

紫外线伤害 

葡萄酒长时间暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。

判断:白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最容易受强光的影响。这些葡萄酒闻起来喝起来往往带有一股说不清楚的汗馊味。

补救:不能补救。所以请把你的酒放在远离强光照射的地方,避开窗户阳台这些位置。

7

微生物污染 

葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。比如,某些不受控制的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的祸害。此外,某些外来的微生物细菌也会污染酿造环境。

自酿葡萄酒尤其容易受污染

判断:受微生物污染的葡萄酒往往会带有奇怪难闻的异味,比如过重的动物臭味、浓烈的药草腥臭味,或是马厮味等令人不悦的味道。

补救:不能补救。而且只有打开瓶才会发现,谁喝到谁认倒霉。

以上是常见的葡萄酒缺陷问题

注意啊,葡萄酒晕瓶、酒石酸沉淀这些可不属于葡萄酒的缺陷。关注的朋友可以点击我们之前的文章《测测你是不是葡萄酒菜鸟?内含选择题》进一步扫盲。

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