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发掘我们中国古代的葡萄酒历史发展

2019-08-08 11:25:50 来源: 葡萄酒网
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假如说苏东坡作《蜜酒歌》是为独自酿的酒做推广的话,那么这首《饮酒四首·之四》的诗便借一种名酒的名字来推广某个地方酒了。可见古时的人也会通过著作来名扬美酒,酒也是当时社会人们在生活中不可缺少的一种饮品,可能在官场或者商谈中也同样以酒交流。

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  假如说苏东坡作《蜜歌》是为独自酿的酒做推广的话,那么这首《饮酒四首·之四》的诗便借一种名酒的名字来推广某个地方酒了。可见古时的人也会通过著作来名扬美酒,酒也是当时社会人们在生活中不可缺少的一种饮品,可能在官场或者商谈中也同样以酒交流。

  图

  

  发掘我们中国古代的葡萄酒历史发展

  诗歌中名扬美酒

  雷觞淡于水,经年不濡唇。爱有扰龙裔,为造英灵春。英灵韵甚高,蒲萄难与邻。他年血食汝,当配杜康神。这首诗是苏东坡被贬在海南,秦观被贬在雷州时所作。雷州海康县城北五里,有英灵岗,那里酿的一种土酒,大文豪们就给取了个好听的名字“英灵春”,并说比葡萄美酒还要好喝,这就是广告手段了。好在当时交通、通讯都极为不便,再加上世态凉淡(“冷官门户日萧条”),苏东坡对“英灵春”的抬举在当时几乎不为人知,不像现在,名人一上电视做广告谁都知道了,当今的葡萄酒厂除了出高价请些走红的男女演员做些广告外,实在应该考虑请当今的“苏东坡”们“亲自酿制某一品牌的葡萄酒”,除了广告效应外,也留下些有内涵的诗文,因为葡萄酒文化也需要一代代人的积累。当初太原的张县令年年都派专人不远千里给苏东坡送葡萄。而太原又是当时葡萄酒的重要产地。

  如果那时太原葡萄酒厂的老板也和张县令的专使一起去送葡萄,并留下来与苏东坡一起酿造葡萄酒的话,那由苏东坡写篇《蒲萄酒赋》大概不会有问题。林语堂先生评价“苏东坡是一个不可救药的乐天派,一个伟大的人道主义者,一个百姓的服友,一个大文豪,大书法家,创新的画家,造酒试验家,一个工程师,一个憎恨清教徒主义的人,一位瑜珈修行者,佛教徒,巨儒政治家,一个皇帝的秘书,酒仙,厚道的法官,一个诗人,一个小丑”。其实,考虑到苏东坡潜在的商业价值,在名人下海热的今天,苏东坡还可以是公司的董事长。但从市场经济的眼光来看,苏东坡又生不逢时,别人打着他的牌子卖墨、卖酒都发了财,他自己在中晚年却非常贫困。他在《菜羹赋并序》中写道:“东坡先生卜居南山之下,服食器用,称家之有无。水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦莽而食之”。苏东坡确实是俭“不可救药的乐天派”。

  古时的葡萄酒是稀缺且名贵

  到了南宋,小朝庭偏安一隅。当时的临安虽然繁华,但葡萄酒却因为太原等葡萄产区已经沦陷,显得稀缺且名贵,这可从陆游的诗词中反映出来。陆游的《夜寒与客挠干柴取暖戏作》:“稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相投。如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜,千金论价恐难酬。他时铁马榆关外,忆此犹当笑不休。”元好问与葡萄酒比陆游(l125—1210)稍后的金国著名文学家元好问(l190—1257)曾作《蒲桃酒赋》,并作序。元好问在《蒲桃酒赋》的序中讲述了以下的故事:邓州的刘光甫曾告诉我,他家乡山西安邑多葡萄,但大家都不知道酿葡萄酒的方法。后来,他与一位叫许仲样的朋友一起,摘葡萄果与米一起炊,然后酿酒。酒虽然酿成了,但古人讲的葡萄酒‘甘而不饴、冷而不寒”的风味却没有。贞佑中(约1215年),邻里一户人家躲避强盗后从山里回家,发现竹器上放的葡萄浆果都已干了,盛葡萄的竹器正好放在一只腹大口小的陶罐上,葡萄汁恰好都流进陶罐里。

  闻闻还有酒香扑鼻而来,拿来饮用,竟然是美酒。原来是葡萄自己发酵成酒。多少年来的秘密,今日得以揭开。刘光甫还对我说,文人都喜欢写点东西,你现在知道了这件事,不知有何感想?我说,世上已好久没有真正的葡萄酒了,我也只是听从西域回来的人说:“大石人把葡萄榨成汁,然后封而埋之,不久就酿成萄萄酒,而且这酒存放愈久则愈好,有些人家藏有上千斛的葡萄酒。”看来这正好与你刚才讲的情况相吻合。看来事情不论大小,其隐藏着的规律,迟早是要显露出来,这是必然的。葡萄酒的酿酒法,失传数百年后又重新得到,并与几万里之外的事情相互印证,这真是值得作赋纪念,故作《蒲萄酒赋》。从元好问的《蒲萄酒赋》及序可知:经过晚唐及五代时期的战乱,到了宋朝,真正的葡萄酒酿酒法在中土差不多已失传。

  当代的葡萄酒除了从西域运来的之外,中土自酿的葡萄酒大多数是按《北山酒经》上的方法,用葡萄和米一起混合后的“蒲萄酒法”酿制的,酿造出的味道也不好。而西域葡萄酒由于经历长途运输,售卖的价格自然非常高,普通的人根本无法享用。

  

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