探究托斯卡纳的桑娇维塞与赤霞珠两大红的奥妙

　　 葡萄酒行业内只要说到托斯卡纳的葡萄酒，相信很多人就会想到有着“朱庇特之血”称号的本土葡萄——桑娇维塞。桑娇维塞被人们认为是托斯卡纳的骄傲，托斯卡纳最“红”的品种毫无疑问桑娇维塞第一个当选。不过后来来自波尔多的新秀赤霞珠，凭借它优异的性质成为托斯卡纳的当“红”葡萄品种之一。托斯卡纳这两大“红”会有怎样的区别呢？

　　两大“红”的相似与不同

　　可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。

　　两个品种的发展与融合

　　在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝(chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(brunello di montalcino)和高贵蒙特布查诺(vino nobile di montepulciano)这三大产区出产的docg葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。

　　虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%)，但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为“外来者”的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(super tuscan)的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。

　　在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅(sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠(cabernet franc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短，不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜(tignanello)和索拉雅(solaia)。

　　最终在托斯卡纳这个环境优越的地方，桑娇维塞以及赤霞珠两者风格接近的品种都有着令人瞩目的展现。两个品种的发展和融合不断给意大利葡萄酒市场带来惊喜的未来，未来这托斯卡纳两大“红”也许会创造更多的不同风味，给人们带来更新更好的体验。