印度菜使用很多种药材跟香料去调和鱼、肉、菜这些不同食品,甜型葡萄酒跟印度菜配酒仅供参考,当中用咖喱最著名。这个菜式所用的调料最多,有时会加些辣椒,为配酒带来了非常大的吸引力。今天,我们按照专业侍酒师的意见综合了下面几个建议。
甜型葡萄酒不一定是首选
人们在为辛辣菜肴配酒时总是会优先考虑甜酒,实际上,甜型葡萄酒与印度菜配酒参考建议,这种葡萄酒普遍都有较高的酒精含量,会使得口腔更为火辣,产生难受之感。此外,一些口感强劲的红葡萄酒也不在考虑的范围内,譬如加州(california)的赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酒。选酒时应该将目标瞄向风格清新和酒体轻盈的葡萄酒,甜型葡萄酒与印度菜配酒参考建议,干型的雷司令(riesling)和易饮的白诗南(chenin blanc)均是不错的选择。
红葡萄酒也可以考虑
人们普遍认为红葡萄酒无法驾驭印度菜,甜型葡萄酒与印度菜配酒参考建议,实际上一些红葡萄酒却是例外。黑皮诺(pinot noir)和一些酒体较轻的西拉(syrah)以及卢瓦尔河谷(loire valley)的品丽珠(cabernet franc)红葡萄酒都值得一试。你还可以寻找一些泥土气息比果味更浓郁的葡萄酒,这种风味能与印度菜中的香料风味相得益彰。
酸度很重要
每当你享用一些辛辣的菜肴,甜型葡萄酒与印度菜配酒参考建议,酸度高的葡萄酒有助于舒缓和恢复味蕾,同时也可以很好地解腻。来自夏布利(chablis)的霞多丽(chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高,展现绿色水果和柑橘类水果的芳香,还具有矿物的气息,可以考虑用来搭配印度菜。一些专家还推荐葡萄牙的绿酒(vinho verde),这种葡萄酒也含有绿色水果和燧石的风味。
别浪费你的香槟(champagne)
香槟是搭配中国菜的好帮手,甜型葡萄酒与印度菜配酒参考建议,但它不适合用于搭配印度菜。这是因为香槟的风味复杂且微妙,调料复杂的印度菜会掩盖甚至破坏其原来的风味。因此,不建议用香槟来为印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒来配印度菜,那么自然起泡酒(pet-nat)应该符合你的心意。这种起泡酒被称为“香槟的姐妹花”,它采用的是原始酿造法(ancestral method),即在第一次发酵进行到一半的时候中止发酵,随后将酒装瓶并在瓶中恢复发酵。自然起泡酒气泡较少,口感较甜,能够驾驭印度菜浓郁的风味。
各种味道的刺激反应在时间里的差别性,也告诉我们,在品尝葡萄酒的时候,一定要令酒在口里存留一点时间,这样可以让酒里面的各种物质可以充分地展现自己,另外,也说明了葡萄酒品尝过程里为什么通常最后的印象跟最开始的印象有很大的区别。