一般来说,在葡萄酒世界里都是红酒配红肉,而白酒是配白肉,当然了,也是有着特殊的时候的,那么,大家知道怎样来选酒吗?如何的香味才能更鲜?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
“与其说白酒配海鲜,不如说葡萄酒配海鲜更地道。”从事酒类贸易的杨征,对葡萄酒向来颇有研究,作为天津人对海鲜更是有一股子与生俱来的热爱。“现在主流讲究的是用白葡萄酒配海鲜,实际上就我个人感觉而言,白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒都可以搭配海鲜,关键要看海鲜是如何料理的。”
食材本身不“挑酒”,在杨征看来,“挑酒”的是海鲜的处理方式。“倘若在享用以清蒸、白灼为主的粤式海鲜时,搭配红葡萄酒的确不太合适,容易喝出铁锈味和血腥味,但若以北方料理方式处理的海鲜菜肴来看,像家熬黄花鱼、红烧鳎目鱼等,选择一款合适的红葡萄酒也会带来一种惊艳的口感。”杨征特别强调,鲁菜等北方料理式海鲜,一定要搭配相对轻盈爽口的红葡萄酒,“注意不要那种木桶陈酿时间很长、结构感强壮的酒。”
葡萄酒与海鲜的搭配
搭配海鲜的红葡萄酒一定要是温度稍稍低于室温、能够突出果香感的清爽型轻酒体红葡萄酒。“一般来讲红葡萄酒讲究室温喝,不过夏天稍微冷冻下没有问题,毕竟红葡萄酒浓郁度较高,夏天喝来容易躁,但不要降到和白葡萄酒一样的低温。”
林洪在《山家清供》里说,“食无定味,适口者珍”,每个人对味道的偏好不一样。杨征也承认对于海鲜来讲,白葡萄酒肯定最百搭。“吃海鲜的同时,还能喝到好的白葡萄酒,就像喝到一股刚从山涧取来的清冽甘甜的山泉水,通体舒畅。”杨征感叹,海鲜搭配清爽白葡萄酒所带来的味蕾体验是种超级享受。
“但有时候在大规律下搞一些自己的小创新也未尝不可,打破固有的条条框框,说不定就有惊喜。比如红葡萄酒一样可以配海鲜。”
清蒸海蟹、白灼青蛤 试试新西兰马尔堡出产的新鲜型长相思白葡萄酒,不会掩盖住菜品的鲜味,也能配法国香槟及西班牙卡瓦。
家熬鳎目、红烧带鱼 新西兰出产的新鲜型黑比诺红葡萄酒不错,典型优雅红色浆果香气非常适合红烧、酱爆等“重口味”。勃艮第出产的木桶陈酿霞多丽也是好选择。
辣炒海蛏、油爆虾 意大利出产的灰比诺白葡萄酒,略带甜感的爽净酒体可缓和辣味带来的刺激感。
蒜蓉扇贝、蒜蓉烤生蚝 德国出产的雷司令白葡萄酒,其矿物质复杂口感,可与口中蒜蓉味进行很好的中和。
杨征直言,性价比高、不到50元的天津地产王朝半干白葡萄酒其实也是配海鲜的不错选择,本地菜配本地酒,吃出“地道”的天津“鲜”味。
一般来说,海鲜都是用白葡萄酒来进行搭配的,因为白葡萄酒的口感可以冲淡海鲜的腥味,并且搭配在一起有着不一样的口感,感兴趣的朋友们可以去尝试一番,看看效果如何。