近年来不只是各种品牌的葡萄酒在消费市场上火热,自酿葡萄酒的风气也在消费大众之中愈演愈烈。因为不少消费者担心,酿酒厂家在生产葡萄酒中使用不好的酿酒原料或者在酒中添加食品添加剂,酿造出对人体有一定损害的葡萄酒,因此越来越多的人想要自酿葡萄酒,对于自酿葡萄酒起码可以保证原料的安全,其实不然。自酿葡萄酒存在很多的安全隐患。
现在葡萄酒发展得越来越好了,有些爱喝红酒的朋友,都会自己在家酿造,那么在家酿造红酒有哪些安全隐患呢?
山东蓬莱作为中国葡萄酒名城,拥有浓厚的酿造葡萄酒文化底蕴,每年的8、9月份,葡萄大量上市后,很多市民都会自酿葡萄酒。然而,自酿葡萄酒质量合格吗?饮用安全吗?当市民品尝自酿葡萄酒时,心里总会有这样的疑惑。
蓬莱市民孙先生看到公司有不少同事自己酿造葡萄酒,而且做法简单,也跃跃欲试,打算自己去市场采购一些葡萄回家酿酒。听说不少市民反映饮用自酿葡萄酒后,身体出现胸闷、恶心、头晕等症状。孙先生不禁疑惑:“自酿葡萄酒质量是否有保证,喝了自酿葡萄酒会中毒吗?”
市场销售的葡萄酒执行葡萄酒国家标准,该标准对葡萄酒理化,卫生,储运,感官等方面均有严格规定。蓬莱市产品质量监督检验所化验室主任刘期成表示,从工艺上讲以红葡萄酒为例,正规工艺要经过采收、破皮去梗、浸皮与发酵、二氧化碳浸皮法、榨汁、橡木桶中的培养、酒槽中的培养、澄清、装瓶这几个步骤,而其原料也为蛇龙珠、赤霞珠等适合酿造红酒的葡萄品种,时间通常为3个月到几年的时间。
而自酿工艺原料以鲜食葡萄、白砂糖为主。冲洗去梗晒干,捏碎,加糖,密封,发酵,观察,沉淀取酒,分装。这个几个步骤,时间只需要5至7天,制作和酿造过程过于简单。对于自酿葡萄酒的标准,刘主任表示,“这个不好做评价,自酿的葡萄酒并不流通市场,没有固定标准来衡量。”
自酿葡萄酒只要严格制作流程,一样可以酿造出放心、可口的佳酿。“自酿葡萄酒只要方法正确,操作规范,储存方法恰当,对身体健康是没有什么危害的。”刘期成说,“任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛,只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件,自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。”需要注意的是,市民在自酿葡萄酒时,如果密封措施没有做好,进入杂菌,葡萄酒变质,产生了对人体有害的黄曲霉素等物质,就会引发恶心等中毒反应。
刘期成表示,如果市民选对葡萄原料,控制好发酵环境,做好密封措施,自酿葡萄酒成功后,可以带来成就感和满足感。不过,如果市民对酿造技术了解不多,还是应当到正规场所购买正规厂家出产的葡萄酒。
有些人认为自酿葡萄酒虽然口感比不上品牌葡萄酒,但是起码干净卫生,甚至有人以自酿葡萄酒不使用食品添加剂为宣传点,将自酿的葡萄酒对外销售,其实这种行为,让消费者反而选择了风险更高的消费产品,因为自酿葡萄酒,设备的缺失,酿酒技术的不完善,导致自酿葡萄酒存在一个很普遍的问题,就是葡萄酒中的微生物难以控制,导致酿出的葡萄酒中细菌含量非常多。