鉴别葡萄酒记得要用正确的方法

　　在喝葡萄酒的时候人们最怕的就是喝到假酒，或是自己买到假葡萄酒送给别人，同样是会给自己带来非常尴尬问题。为了避免这类的情况发生，就需要对葡萄酒进行鉴别，而网络上流传各种各样鉴别的方法，哪些方法才是正确又有效的呢。

　　微博传食用碱可辨葡萄酒真假

　　喝葡萄酒，仅凭口感，恐怕没几个人能一口尝出酒的真假。最近，微博上热传用一滴碱水就可以鉴别出真假葡萄酒的传言。

　　微博中，有人晒出了实验过程，还上传了实验图片，图文并茂地展示了真假葡萄酒的差异。实验中，准备了三杯葡萄酒，一杯真正的葡萄酒，一杯勾兑而成的葡萄酒，还有一杯是掺假的葡萄酒，再准备一碗碱水（食用碱兑水）。

　　先在真葡萄酒中滴入数滴碱水，酒的颜色迅速加深，近似黑色，而在勾兑葡萄酒中加碱水，毫无反应。进一步测试，在掺假葡萄酒中加入碱水，颜色变化缓慢，而且变化不大。再将蘸过葡萄酒的纸巾放进碱水中拿出来，马上可以看到，真正的葡萄酒变成了蓝色，掺假的颜色也有变化，但是蓝色比较浅，而勾兑葡萄酒一点也没有变色，仍旧是红色。实验结果表明，葡萄酒加食用碱水后，颜色发生变化是真正的葡萄酒；若颜色没有变化，就是勾兑的葡萄酒。

　　这个传言到底有没依据？福州华林路一酒业江经理说，真正的红酒由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会因为酿成了酒而消失，所以酿成的葡萄酒里面也含有丰富的花青素。而假葡萄酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。

　　花青素是一种天然色素，颜色随ph值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正比。所以以上实验选取家庭常用的食用碱水来鉴别，是有一定的道理。而青海省工商行政管理局相关人员也证实了该方法，并把食用碱辨别红葡萄酒真伪的方法以及图片对比公布在了网站上，供市民们参考。

　　辨别葡萄酒真假还可试试以下四招

　　除了食用碱外，行家江经理还推荐了以下4种辨别真假葡萄酒的方法，市民不妨看看。

　　一、看标识：果汁含量标注100%或全汁即为正规原汁葡萄酒，酒精度一般在10%-12%（v/v）之间，低于10%（v/v）的红葡萄酒大多数是勾兑酒。

　　二、看颜色：优质葡萄酒外观澄清透明，香气平衡；劣质葡萄酒色泽艳丽，有明显的人工色素感。

　　三、品酒味：优质葡萄酒口感好，余味绵长；劣质葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出。

　　四、纸巾测：将葡萄酒滴在上好的纸巾上，扩散均匀是真葡萄酒，色素颗粒沉淀且水迹不断往外扩散是劣质葡萄酒。

　　鉴别葡萄酒记得要用正确的方法，如果用错误的方法，不仅无法将葡萄酒的真假给鉴别出来，还浪费了自己很多的时间，也可能浪费了一支好的葡萄酒。建议在购买葡萄酒的时候记得选择正规场所，这也是规避假酒的有效方法。