关闭
首页 > 葡萄酒知识 > 正文

出现挂杯现象怎么判

2019-08-02 14:00:38 来源: 葡萄酒网
摘要

挂杯这个词一定不陌生吧,对于挂杯,我们很多时候都不知道,什么是真正意义上的挂杯,挂杯是不是真的能判断葡萄酒的好坏,时间长短又意味着什么,挂杯在品酒当中也是非常有意义的,今天就和小编一起来看看挂杯怎么判断,出现挂杯现象意味着什么呢?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

挂杯这个词一定不陌生吧,对于挂杯,我们很多时候都不知道,什么是真正意义上的挂杯,挂杯是不是真的能判断葡萄酒的好坏,时间长短又意味着什么,挂杯在品当中也是非常有意义的,今天就和小编一起来看看挂杯怎么判断,出现挂杯现象意味着什么呢?

出现挂杯现象怎么判

酒泪越多,酒质越好?

  为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。

  酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

  挂杯的成因

  最早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯•汤姆森(james thomson),他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(thermocapillary convection)。10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗•马兰哥尼(carlo marangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德•吉布斯(willard gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(gibbs-marangoni effect)。

  具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

  另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

  不要被酒泪误导

  根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

  归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

  其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

  当然,酒泪可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?

了解了挂杯,你是不是又对葡萄酒有了新的认识,酒精含量高的酒一般挂杯都很漂亮,对于挂杯,它不会成为红葡萄酒高低质量的标准,每个不同的酒类都各有标准,所以转酒杯的目的,是为了香气释放,也不要因为挂杯的酒泪,对葡萄酒产生误导。


【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签