在日常生活中，酒水是一种比较重要的物品，无论是平常的节假日，还是过年的时候，酒水是送礼的首选，是亲朋好友聚集在一起的饮品，而我们常见的酒水大概有度数高的白酒，畅快淋漓的啤酒，美味营养的葡萄酒，那么关于葡萄酒中的品种白兰地的故乡吃cognac有多少人了解呢？
说起白兰地，最荣耀的名称莫过于cognac，以cognac命名的白兰地是无数美食家梦想中的玉液琼浆。而实际上cognac仅仅是法国一个风景优美的小镇，究竟是怎样得天独厚的条件，使得这个小镇的名称成为世界上最优质白兰地的代称呢？
位于法国南部的cognac是一个布满鲜花的小镇，花香固然让人迷恋，但是弥漫在小镇上空的酒香却让整个地中海为之陶醉。独特的天气条件和土壤条件，让cognac的葡萄汁液甜美，成为优质白兰地的上选原材料。
每年的春季，雨水就特别眷顾cognac，播种葡萄之前，土壤已经贮存了充足的水分，为葡萄的生长积攒了足够的养分。当六月高温降临时，葡萄已经开始一点一滴地凝聚糖分，接着七八月漫长的干燥天气，葡萄悄悄地酝酿着芬芳。一直要等到十月份，在一年当中最后的阳光季节里，cognac收获葡萄的时刻才真正来到。
1909年5月1日法国政府规定：只有用cognac地区内出产的葡萄并且在cognac地区酿制的白兰地才能被冠以“cognac白兰地”的美名。在cognac一共有7片葡萄种植区，7片种植区出产的葡萄质量按照等级划分分别是：大香槟区、小香槟区、波尔得尔、劳波瓦、蓬皮瓦、波瓦和乡土波瓦。大香槟区和小香槟区的面积非常小，土壤含钙高，但是这里出产的葡萄所酿造的白兰地，是绝对的精品。另外值得一提的是，法国将一种以特殊方法酿制的白兰地命名为“特别香槟cognac白兰地”，是采摘大小香槟区的葡萄按照对半比例酿制的白兰地。
cognac白兰地品质之所以超越其他白兰地，不仅是因为出产的葡萄好，更因为cognac地区特殊的蒸馏技巧。
首先来看看cognac葡萄的发酵过程。把葡萄放在大缸中发酵三至五个星期，既不添加酵母也不加入二氧化碳，这样得到的葡萄酒酒精含量低，酒酸含量高。而接下来的蒸馏程序需要在春天之前完成，因为春天酒缸里会自然发生第二次发酵过程，酒酸的含量会降低。
然后我们再来细细地琢磨一下cognac白兰地的蒸馏过程。用于蒸馏的容器非常古老，蒸馏器包括一个大锅，一个凸形的锅盖式样的收集器，和一条边接收集器的管子。首先使发酵好的葡萄酒沸腾，蒸气经过管子冷却后，就变成奶汁液体流入收集器，得到粗酒。这是第一次蒸馏，紧接着第二次蒸馏又开始了，把粗酒再放回到蒸馏器中重新加热。首先出来的液体，被称之为头酒，需要加入到粗酒中进行第三次循环，中间的部分就是精酒，最后的尾酒需要留到下一批粗酒中等待蒸馏。如此反复循环的蒸镏过程保证了cognac白兰地的优良品质。
出炉之后的白兰地需要很长一段时间的“成长”才能变成真正的佳酿。在这个犹如酣眠的漫长“成长”过程中，橡木桶就是白兰地的天然温床。在这个“成长”期间，白兰地犹如婴儿一般在橡木桶中酣眠，它微微的呼吸都传递给了橡木桶，橡木桶一点一滴地调整着它的色泽和口味，颜色从白色和琥珀色，到金黄色，到深金黄色，到浓茶色，质地从粗糙到柔和，香味从辛辣到圆熟……白兰地中的单宁被一点点氧化，经过一年、五年、十年，甚至更长的时间，它汲取了橡木的香气，与自身单宁氧化产生的香气混合起来，终于形成自己独特的香味。橡木桶对于白兰地的贮藏至关重要，因而制酒者对于木材的选择和酒桶的制造十分讲究。橡木选自利穆赞森林或特兰雪森林，砍伐之后必须经过两年的露天旋转风干才能使用，这样做的目的是为了除去橡木中的水分和单宁，以免影响白兰地的纯正口味。制作木桶的工艺要求也非常简洁而苛刻，不能使用一颗铁钉或者一滴胶水，工匠们必须以娴熟的技巧，运用热胀冷缩原理，将橡木条加热烤弯，互相拼接成一只完美的“温床”。
自从葡萄酒的问世，就受到了国内外友人的热情欢迎，深受追棒，是男女老少皆宜的健康饮品，它有着鲜红的液体，浓郁的口感，喝起来醇香可口，不仅能够补充人体大量的水分和营养素，还可以预防生活中一些小疾病的发生，具有很强的抗病毒的能力。
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