在不同的季节里，喝些葡萄酒都是一个非常不错的选择，它不仅有开胃的效果，还能助肠胃消化。但是和自己购买的葡萄酒相比，在家自酿的葡萄酒显然更具性价比，所以有很多人找寻酿酒的方法开始自己酿造葡萄酒，但是自酿的葡萄酒有一定的危害，需要注意。
随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高，自己动手，丰衣足食，这句当年大生产运动的口号如今正逐渐变成市民的流行时尚。越来越多的人开始尝试自制“放心”食品，从豆浆到酸奶，从面包到葡萄酒……赞成者认为自制食品干净卫生而且不含添加剂，可以放心食用;反对者指出，自制食品存在隐患，制作不当会危害健康。
孰对孰错?说法纷纭，莫衷一是。抱着把这件读者关心的事情弄弄清楚的态度，记者上周进行了相关采访。
自酿葡萄酒 越喝越害怕
一个星期前，陈女士的丈夫喝完自酿葡萄酒觉得胃部有些难受，刚开始他没有太在意。可第二天，他喝完酒后，胃又开始隐隐作痛。
难道是酒有问题?丈夫刚想把自己的疑问告诉陈女士，陈女士却问了丈夫同样的问题。
第二天，陈女士上网查询自酿葡萄酒的危害，这不查不要紧，一查真是吓了一大跳。原来，网上关于自酿葡萄酒的介绍有两种。一种是介绍自酿葡萄酒的做法，另一种是提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油，小心饮用。
据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
能喝不能喝 各有各的理
自酿葡萄酒在市民中有不少的簇拥者，每个人的酿造方法大同小异，追求的是酿造过程的一种享受和乐趣。
新婚不久的小鲁也常和妻子一起自酿葡萄酒。最享受的是那段浸泡的时间，紫红色的葡萄慢慢发酵，整个房子都沉浸在幽幽的香味中。他说，每年葡萄销售最旺的时候，他都要买一些来自酿葡萄酒，这一爱好坚持5年了。
在千里之遥的烟台，一家知名酒厂更是连续多次举办“自酿葡萄酒大赛”，让更多人了解、分享自酿葡萄酒的乐趣。
针对不少市民关注的葡萄酒问题,山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授聂聪从真假鉴别、如何存放、合理饮用等方面做了详细讲解。
“关于葡萄酒,有一点很重要,我建议大家千万不要自酿葡萄酒,非常危险。”聂聪解释说,居民家里用来自酿的葡萄并不是专业的葡萄,而是生食葡萄,并不适合酿酒。“糖度不够,还得加糖,但严格上说,葡萄酒是不能加糖的。”另外,酿葡萄酒要用专业酵母,而不能靠自然发酵,还要加二氧化硫来抗氧化,这些条件都不是居民家里能具备的。“居民自酿的葡萄酒,有可能含甲醇过高,产生一些毒素,饮用后可能造成失明,对健康不利。”
不过，有关自酿葡萄酒造成意外的例子也时常见诸报端。
眼科专家、第六医院副院长袁建树医师曾多次接诊因为喝自酿葡萄酒而差点失明的患者。
袁建树说，记得有位患者姓张，家住江东，有一天，张先生遇上了多年未见的老战友。他慷慨地搬出自己酿制的一大罐葡萄酒。平时酒量不错的张先生一口气喝了一公斤多。
当晚10点多，张先生感觉身体微有不适，头晕眼花。他以为是酒喝多了的缘故，没当一回事就睡下了。
第二天一早醒来，事情严重了。张先生发现，双眼视力变得模糊不清，连墙上挂着的钟表都看不清了。他的视力向来不错，妻子急忙陪他到宁波市第六医院眼科中心看急诊。经查，张先生患上了中毒性急性视神经炎。
袁建树说，像张先生这样因饮用自酿葡萄酒而造成中毒性急性视神经病变的患者，这几年在眼科急诊中时有碰到。“这说明自酿酒里存在某些能够损伤人体神经的物质。”
自酿有风险 饮用需谨慎
为了搞清自酿葡萄酒是否存在过量甲醇和菌群等危害人体健康的物质，记者带着样品，找到了市产品质量监督检验研究院食品安全检测中心主任沈坚。
沈主任说，葡萄酒国标规定葡萄酒甲醇含量最高不能超过400mg/L，除此之外，根据发酵酒卫生标准(国标)规定，葡萄酒的菌落总数不能超过50cfu/mg。
“但这个结果最快也要一个星期，届时我们可以出一个全面的检测报告给你们。”
市第六医院副院长袁建树医师则指出，一般而言，自酿葡萄酒可以喝，但要适量。过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜;葡萄消毒不到位;存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。另外自酿葡萄酒如果采用的容器不当，或者密封过于严实，还有可能引起爆炸。
在葡萄酒在酿造的过程中，是不可以加水或者加酒的。因为加水和加酒的方法是错误的，所以大家在酿造葡萄酒的时候一定要保证是用葡萄汁来酿造的，但是在自己酿造的过程中，因为技术和工具的限制，会导致酿造出来的酒不是葡萄酒，味道会跟葡萄酒有太大的区别。
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