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意大利葡萄酒如何入门?

2019-08-09 11:18:11 来源: 葡萄酒网
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摘要

生活中除了美食小吃之外,自然是少不了健康的饮品的,一边吃一边喝一边玩,这才是享受生活,享受人生,在市场上酒水的种类非常的繁多,要说起有营养有情调的就非属葡萄酒了,它可以促进宴会上的气氛达到高潮,让人们之间变的更加亲近,那么关于意大利葡萄酒该怎么入门呢?

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生活中除了美食小吃之外,自然是少不了健康的饮品的,一边吃一边喝一边玩,这才是享受生活,享受人生,在市场上酒水的种类非常的繁多,要说起有营养有情调的就非属葡萄酒了,它可以促进宴会上的气氛达到高潮,让人们之间变的更加亲近,那么关于意大利葡萄酒该怎么入门呢?

  意大利的葡萄品种多达2,000多种。这么复杂的意大利葡萄酒,我们到底该怎样入门?

  意大利葡萄酒历史悠久,超过4000年。是西欧早酿制葡萄酒的国家,几乎全国各地都种植有葡萄树。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地,那片土地就会有葡萄树出现。而我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。

  复杂的气候和多样的土壤构成造就了意大利丰富的葡萄品种。意大利北部为大陆性气候,夏季炎热,冬季则异常寒冷;南部为地中海气候,夏季炎热干燥,冬季温和少雨。所以,意大利北部的葡萄酒口感清爽,酸度高,南部的葡萄酒成熟度高,风味丰富。

  此外,意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大,使得其土壤构成千变万化,大部分土壤都是火山石、石灰石和坚硬的岩石,也有许多的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。

  意大利的葡萄酒产量也属集团,与“葡萄酒王国”法国不相伯仲。葡萄酒的产量如此之大,为规范提升葡萄酒业的有效管理,意大利于 1963 年制定了一套与法国 AOP 制度相近的分级方案,将本国葡萄酒分为日常餐酒(VDT)、地区餐酒(IGT)、法定产区葡萄酒(DOC)和优秀法定产区葡萄酒(DOCG)。其中地区餐酒(IGT)这个级别是 1992年新添加的,这个等级的葡萄酒被认为比一般的日常餐酒质量要好。

  意大利葡萄酒产区

  意大利十分适合种植葡萄,所以全国各地都有种植。意大利的葡萄酒产区划分与划分(20 个省)一致,分别为:

  瓦莱塔奥斯塔(Valle d‘Aosta)、皮埃蒙特(Piedmont)、利古里亚(Liguria)、伦巴第(Lombardy)、特伦托(Trentino)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)、威尼托(Veneto)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、托斯卡纳(Tuscany)、马凯(Marches)、翁布利亚(Umbria)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzo)、莫利塞(Molise)、坎帕尼亚(Campania)、巴斯利卡塔(Basilicata)、普利亚(Apulia)、卡拉布里亚(Calabria)、西西里岛(Sicily)和撒丁岛(Sardinia)。

  优质的葡萄酒主要产自 3 大产区——威尼托、托斯卡纳和皮埃蒙特。

  威尼托

  威尼托位于意大利东北部,其首府为威尼斯。它是意大利东北部 3 大产区中著名的产区,也是意大利葡萄酒产量多的产区。威尼托拥有 14 个 DOCG 和 11 个 DOC 产区。其中重要的 3 个 DOC 产区为瓦坡里切拉(Valpolicella)、苏瓦韦(Soave)和巴多利诺(Bardolino)

  威尼托的气候由于受到北部山脉与东部海洋的调节,气候温和而稳定,适合葡萄的生长。该产区有 1/2 的面积为平原,土壤表层遍布淤沙,含有黏土和钙质岩屑。这里主要种植卡尔卡耐卡(Garganega)、特雷比奥罗(Trebbiano)和科维纳(Corvina)葡萄。

  托斯卡纳

  托斯卡纳位于意大利中部,是意大利知名的明星产区。托斯卡纳之于意大利中部,好比波尔多之(Bordeaux)于法国。这个以红葡萄酒为主的产区共有 11 种 DOCG 和 34 种 DOC 葡萄酒,而且其中的大多数都拥有卓越的名声。除此之外,此地很多 IGT 和 VDT 等级的葡萄酒同样令人印象深刻。某些 IGT,其实是高质量的意大利酒,例如皮埃蒙特或托斯卡纳属于此等级的优质葡萄酒,就在全球都享有高的声誉。

  托斯卡纳主要为地中海气候,冬季温和,夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地,土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。桑娇维塞(Sangiovese)是该区主要的葡萄品种。

  皮埃蒙特

  皮埃蒙特位于意大利西北部,它在意大利西北部的地位,就如勃艮第(Burgundy)在法国的地位一样。该产区现拥有 16 种 DOCG 和 44 种 DOC 葡萄酒,遥遥于其它产区。

  皮埃蒙特酿酒用的葡萄几乎都是土生品种,而且多用于酿造单一品种酒。这里的葡萄种类很多,重要的红葡萄品种包括内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto),主要的白葡萄品种为莫斯卡托(Moscato)。

  3.意大利葡萄酒酒标上有什么?

  有些意大利葡萄酒只在酒标上标注产区,不会标注酿酒的葡萄品种。但有些意大利葡萄酒二者都会标明,如若酒标上有写“Fiano di Avellino”,说明这瓶酒产自阿韦利诺(Avellino),其酿酒葡萄是菲亚诺(Fiano);如果是“Barbera d‘Alba”,则说明这瓶酒是产自阿尔巴(Alba)的巴贝拉葡萄。

  此外,也要注意意大利葡萄酒是分等级的(VDT、IGT、DOC 和 DOCG),等级越高,相关法规对产区、葡萄品种、葡萄产量、酒精度、酿酒的熟成时间等的限制就越多、越严格,品质也越高。

  意大利经典葡萄酒

  1.起泡酒

  弗朗齐亚柯达起泡酒

  除却法国的香槟(Champagne),意大利的起泡酒(Sparkling Wine)也鼎鼎有名。意大利优质的起泡酒集中在弗朗齐亚柯达(Franciacorta),它是意大利个 DOC 起泡酒产区,位于意大利伦巴第产区的中心地带,靠近国际都市米兰。弗朗齐亚柯达起泡酒跟香槟一样,采用黑皮诺(Pinot Noir,意大利语 Pinot Nero)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制,不过也有可能会用白皮诺葡萄(Pinot Blanc,意大利语 Pinot Bianco)。酒标上会标明起泡酒的风格,例如无年份起泡酒(Non-vintage)、桃红起泡酒(Rose)、白中白(Saten,即 Blanc de Blanc)或年份起泡酒(Millesimato)。弗朗齐亚柯达起泡酒采用传统法酿造,在酒瓶内进行二次发酵获取气泡,因而也可以称之为 Metodo Classico(传统发酵起泡酒)。

  普罗塞克起泡酒

  或许我们更常听到的是意大利的普罗塞克起泡酒(Prosecco)。普罗塞克产自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚产区,采用查玛法(Charmat Method)酿制而成。查玛法也叫罐式法,酒液在一个大型酒桶内进行二次发酵,所以没有耗时耗力的转瓶(Riddling)和除渣(Disgorgement)过程,当然也无需进行酒泥陈酿工作,这样一来,普罗塞克的价格就更低一些。因为没有进行酒泥陈酿,普罗塞克的风味、结构没有弗朗齐亚柯达起泡酒那样复杂,但作为餐酒或聚会所用,它还是不错的。

  蓝布鲁斯科起泡酒

  蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)采用查玛法酿造,其酿酒葡萄是蓝布鲁斯科葡萄。蓝布鲁斯科起泡酒颜色鲜艳特,可归为桃红起泡酒(Sparkling Rose)或红起泡酒(Sparkling Red),主要产自艾米利亚-罗马涅。来自 Lini 和 La Collina 产区的蓝布鲁斯科也不错,果味浓郁,但口感不会太甜,非常值得尝试。

  莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒

  莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒(Moscato d’Asti)的酿造工艺也是查玛法,采用香型葡萄莫斯卡托葡萄作为原料,主要产于皮埃蒙特的阿斯蒂产区(Asti)。这种甜型起泡酒的质量有高有低,若是优秀的莫斯卡托甜白起泡酒,则是佐餐的好酒,搭配起水果甜点来堪称。

  2.主要的白葡萄酒

  灰皮诺葡萄酒

  灰皮诺(Pinot Gris,意大利语 Pinot Grigio)虽然被用来酿造白葡萄酒,但它的果皮颜色却是玫瑰蓝色。灰皮诺葡萄主要产于意大利东北部的威尼托、特伦托和上阿迪杰产区(Alto-Adige),这些地方的名酒很多,但灰皮诺葡萄酒也毫不逊色。优质的意大利灰皮诺白葡萄酒,颜色为标志性的金色,口感呈干型,有瓜果和花生壳的风味。代表性的意大利灰皮诺白葡萄酒来自弗留利(Friuli)的威尼卡酒庄(Venica & Venica)和上阿迪杰的艾琳娜?沃尔什酒庄(Elena Walch)。

  卡尔卡耐卡葡萄酒

  首先,我们得知道,苏瓦韦产区是意大利著名的白葡萄酒产区,这里的葡萄酒主要用威尼托产区的卡尔卡耐卡葡萄酿制而成。所以,用卡尔卡耐卡葡萄酿造的白葡萄酒,也可以叫苏瓦韦白葡萄酒。

  但苏瓦韦白葡萄酒并不一定由 的卡尔卡耐卡酿制,有时这种酒中也会混入维蒂奇诺 ( Verdicchio ) 、白皮诺或霞多丽葡萄,不过这些葡萄品种的比例一般不超过30%。优质的苏瓦韦白葡萄酒口感清新,有苹果、桃子的风味,有时候还能发现经橡木桶陈酿之后的那种奶油味。作为新手,若要尝试这种葡萄酒,可以从爱娜玛酒庄(Inama)和派洛朋酒庄(Pieropan)入手。

  特雷比奥罗葡萄酒

  特雷比奥罗是意大利种植面积广的白葡萄品种之一,特别是在西西里岛的卡塔拉托 ( Catarrato ) 。“特雷比奥罗族系”族群庞大,虽然名字相近,却是完全不同的葡萄类型,其中重要的两个种类是托斯卡诺特雷比奥罗(Trebbiano Toscano)和阿布鲁佐特雷比奥罗(Trebbiano d‘Abruzzo)。托斯卡诺特雷比奥罗主要生长在托斯卡纳和翁布里亚产区。著名的 DOCG 基安蒂葡萄酒(Chianti)曾一度被要求加入托斯卡诺特雷比奥罗葡萄,而随着这一规定的取消,托斯卡诺特雷比奥罗的重要性也随之减弱。现在托斯卡诺特雷比奥罗主要用于酿造意大利传统的托斯卡纳甜酒“圣酒”(Vin Santo),这种酒口感清新,充满新鲜的柑橘风味。阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄则主要生长在阿布鲁佐产区。用阿布鲁佐特雷比奥罗酿造的白葡萄酒,风味复杂,特别是来自传奇酒商瓦伦蒂尼(Valentini)的酒,能够爆发出桃子、蜂蜜、白色花朵和草菇的味道。

  维蒙蒂诺葡萄酒 VS 维蒂奇诺葡萄酒

  维蒙蒂诺白葡萄酒(Vermentino)和维蒂奇诺白葡萄酒都很常见,当二者狭路相逢,我们该如何选择?维蒙蒂诺葡萄在意大

人体在健康发展中,每天都需要补充各种各样的营养成分来维持机能的正常运转,而氨基酸种类是人体发育必不可少的重要因素,而葡萄酒中就含有丰富的氨基酸种类,因此适量的饮用它,可以提高人体的免疫力,增强免疫系统,抵抗病毒的侵入和感染。


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