葡萄酒中含有葡萄味的果香吗？

       吃过榴莲糖的人都知道榴莲糖里有榴莲的味道；喝过橙子味饮料的人都知道，饮料中有橙子的香甜味；吃过鲜花饼的人知道，鲜花饼中有各种花的香味；那疑问的是葡萄酒中是否有葡萄的香味？我可以说葡萄酒里面是没有葡萄的果香的。

　　有没有葡萄味的葡萄酒呢?这是常听到的一个问题。

　　为什么葡萄酒里常说有菠萝味柑橘味樱桃味草莓味，却很少说“这款葡萄酒有葡萄的香味”呢?

　　回答之前，要先申明一点——葡萄是葡萄酒的原材料(除了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂)。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得经过发酵这一过程，而发酵时进行的一系列复杂的化学反应，产生了一些芳香物质，这才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。

　　年青的葡萄酒带有的香气更接近天然水果的风味，但这并不是说葡萄酒就真的参入了柠檬，玫瑰，或者胡椒来酿造。更多的是葡萄本身获得的复杂芳香物质，和其他水果香料的香氛在化学结构上相似甚至相同。这在我们大脑内产生了相思的联想，于是你就听到有人“神神叨叨”地形容酒香：有苹果的香气，还有一点香草味，yummy~

　　如果他是学有机化学的，你可能会听到他说，“这款酒里有香草醛、丁醛、2E-己烯醛和香草醛的味道”

　　那为什么没有葡萄味呢?

　　其实葡萄是个很大的种属，世界上有千万种的葡萄，它们本身的香味、果味与甜味都不一样。

　　酿酒葡萄和食用葡萄

　　我们熟悉的“葡萄味”，来自水果店里那些巨峰、小蜜蜂、马奶子，水晶葡萄的味道，但这些葡萄都无法用于酿酒。而酿酒用的赤霞珠，品丽珠，黑皮诺……它们和我们平时吃的葡萄味道不同，成熟后比水果店的葡萄更甜也更好吃，这就是“葡萄酒里没有葡萄味儿”的真相。

　　我们日常中不会拿酿酒用的葡萄来吃，那太浪费了。所以人们会用熟悉的水果香气来描述葡萄酒的香气。

　　那有没有“葡萄味”的葡萄酒呢?其实有的，由麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒，就带有最原始的葡萄果实清香。因为在千奇百怪的酿酒葡萄里，麝香葡萄本身的味道和我们吃的葡萄最像。

  其实现在好多东西都存在原有成分的味道，就像各种味道的饮料，各种水果味的糖果，葡萄酿制的葡萄酒没有具有葡萄的果香，我们能不能把他看成独一无二，虽是葡萄制成却没有被葡萄原有的味道占据葡萄酒的本身，反而让葡萄酒更吸引人，让葡萄酒更有性格。