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葡萄酒的塞爆了!是否适合饮用呢?

2019-08-30 10:18:14 来源: 葡萄酒网
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摘要

由于葡萄酒的加工和包装过程以及包装的特性,每当天气逐渐变热,对于葡萄酒的密封而言就是一种很大的考验,哪怕有一点点不注意,葡萄酒的软密赛都有可能出现鼓出来一截(也就是我们说的“爆塞”)的情况。那么,为什么会出现爆塞现象,这样的酒还能喝吗?

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由于葡萄酒的加工和包装过程以及包装的特性,每当天气逐渐变热,对于葡萄酒的密封而言就是一种很大的考验,哪怕有一点点不注意,葡萄酒的软密赛都有可能出现鼓出来一截(也就是我们说的“爆塞”)的情况。那么,为什么会出现爆塞现象,这样的酒还能喝吗?

  现在正值一年中气候最热时段,对葡萄酒而言是一种很大的考验,稍有不慎,就有可能出现爆塞的现象。前段时间有个朋友买酒,打开包装后发现,这酒的软木塞鼓出来一截,也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?

  1、爆塞是什么原因造成的?

  在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象,整体上主要有以下 6 点原因。

  (1)装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。

  (2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。

  (3)葡萄酒含糖量较高:这类葡萄酒发生爆塞的概率较高,因为含糖量高引发二次发酵的概率较高,可能引起爆塞。

  (4)温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而析出导致爆塞。

  (5)温度过低:温度过低,葡萄酒会结冰,体积增大,也会顶住酒塞,形成爆塞现象。

  (6)剧烈震动:葡萄酒经过剧烈震动,会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发,同时增高了葡萄酒的温度,进一步导致爆塞的形成。

  2、如何避免爆塞?

  (1)装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。

  (2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。

  (3)保持温度的恒定,尽量保持在 10-15℃。温度波动太大,会导致软木塞热胀冷缩,从而密封性降低,引起漏液。

  3、爆塞的葡萄酒还能喝吗?

  爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。

  (1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。

  (2)木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。

  (3)木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。

  4、除了爆塞,还有一种穿塞现象

  葡萄酒除了爆塞外,还有一种穿塞。穿塞是指葡萄酒储藏过程中,酒液浸湿橡木塞,导致出现轻微漏液的现象。

  穿塞的葡萄酒也不一定都是坏酒,如著名的勃艮第名庄乐花酒庄(Domaine Leroy)为了葡萄酒更好的熟化,通常采用材质较软较透气的软木塞,且手工封塞,所以在长期储藏过程中会出现穿塞现象,但葡萄酒品质并没有受到影响,依然可以饮用。

  综上所述,不管是爆塞还是穿塞,葡萄酒并不一定就坏了,有些葡萄酒品质并未受影响,依然可以饮用。

综上所述,还是那句老话——具体问题具体分析,爆塞的葡萄酒并不一定就彻底不能喝了,我们要根据软木塞的突起程度来判断还不能不能继续饮用这瓶葡萄酒哦。那么,小编今天的分享就到这里了,如果你们还有什么想了解的葡萄酒小知识的话,欢迎投稿主题给我们哦!


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