余味悠长的葡萄酒的“余味”是怎么来的呢？

当我们品到一杯上好的葡萄酒的时候，我们会心悦于直接与它相接触的美妙；品完后，我们还能沉浸于味蕾与葡萄酒的余味的缠绵。每款葡萄酒的余味都有着不同的感觉，也许是短促的，也许是悠长的；也许是柔软的，也许是粗糙的……那么，为什么葡萄酒会有如此美妙的余味呢？

　　我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。

　　从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。那为什么余味有长有短呢?葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。

胶质与风味化合物的相互影响所产生的化学反应不断地在我们的口腔中跃动，这让我们能够沉浸于它的余味中，久久无法自拔。余味，相当程度地，可以说是葡萄酒的另一大魅力了，相信爱品葡萄酒的你也会细细留意这一点吧！至于产生的原因，以及如何好好注意这些，在上文也有所提及啦，希望能够帮到你！