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小石头对葡萄园有多大影响

2019-08-23 10:19:58 来源: 葡萄酒网
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摘要

很多人以为,葡萄酒是由葡萄酿制的,所以最后的风味如何是由原料葡萄决定的,殊不知其实决定葡萄好坏的因素,也是决定一瓶葡萄酒品质如何的因素。不仅葡萄园中的土壤对葡萄影响重大,就连庄园中毫不起眼的石头,都对葡萄园有着不小的影响。

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         很多人以为,葡萄酒是由葡萄酿制的,所以最后的风味如何是由原料葡萄决定的,殊不知其实决定葡萄好坏的因素,也是决定一瓶葡萄酒品质如何的因素。不仅葡萄园中的土壤对葡萄影响重大,就连庄园中毫不起眼的石头,都对葡萄园有着不小的影响。

  欧洲古老的葡萄园里经常能见到很多白色的石头,它们仅仅是为了美化环境?非也!石头不仅能改变一个产区葡萄园的水份,还能调节气温,光照,从而影响葡萄酒的最终风味。

  土壤与下层的岩石是所有葡萄酒产区之核心,地下岩石是地面的基础。质地坚硬的岩石通常形成山丘,质地较软的岩石多充斥于山谷中。所以说地下岩石控制着海拔高度与地理构成。

  地表可对气候产生很大影响,例如南英格兰南向山坡葡萄园,10月光照比平原葡萄园多30%。

  不仅如此,当地气候潮湿时,山坡位置更有利,雨水会顺坡流下,使岩石的吸水量降至最低,更多被葡萄植株所用。

  岩石对水份的影响

  岩石有很多气孔可以储存水份,让葡萄树免于干旱。有裂缝的石头,可以让水通过,使葡萄根部保持干燥。

  例如,重质粘土气孔多,保水率高,但透水性差,水份不易流失,这就导致潮湿地区葡萄树根部浸泡水中,易腐烂;干旱地区葡萄树水份充足。

  生长于白垩土上的葡萄树

  白垩土(其粉末我们常用来做粉笔)的气孔率高,能容纳较多水份,同时还有很高的透水能力,因此即使在潮湿地区,葡萄根仍会保持干燥;如在干旱地区,生长于白垩土壤的葡萄树水份充足。

  岩石改变产区气温

  岩石还能对产区的气温起到调节作用,大块岩石或卵石日间吸热升温,夜晚就会向空气中辐射热量。当你经历炎热的一天,傍晚散步经过一面砖墙,能感受到墙壁散发的热量扑面而来。

  石头改变气温的产区如下:

  法国罗讷河谷(Rh ne)南部教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),那里有着大块的光滑圆润石头(布丁石);

  新西兰马尔堡维拉山谷(Wairau Valley)北部地表有很多来自旧河床的石质土壤。

  德国摩塞尔部分地区的板岩土也能在夜间释放热量,为葡萄升温,有助于葡萄成熟。

  一般说来,夜间凉爽、日间温暖的气候条件能够葡萄的酸度。因此上面所说的这些土质岩石可能会稍微降低葡萄酒的酸度。

  岩石增加光的折射率

  岩石对气候产生的第二个作用是:光照反射率。深色的土壤会吸收光线,尤其是UV光线,而浅色土壤甚至白色岩石,如白垩会反射更多光线。其效果类似在滑水、滑雪,雪地反射的光芒会使很多滑雪者晒黑,甚至灼伤下巴皮肤。

  暴露于高强度UV光线下的葡萄,其风味发展比低反射率光线下的葡萄要快,葡萄皮更厚,颜色更深、风味更浓。

  如果葡萄园临近河流,也会呈现与土壤反射类似的效果,水面同样能将光线反射到葡萄树上。德国摩赛尔产区葡萄园会有这种情况。

石头的作用是非同小可的,别看它看起来一动不动可有可无,但是他却能牢牢锁住脚下的水分,让土壤更加潮湿肥沃,结出来的果子才会又大又圆。此外他还能调节气温和光照,让庄园中的温度和阳光强度更加适合葡萄生长,结出来的果子更加甜美。



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