年份越久葡萄酒越好吗？

中国的传统酒类是粮食酒，这种酒是谷物经过发酵而成的，有着浑厚的酒香气味，而且白酒是越陈越香，不少爱酒之人经年累月的寻找就为了那一口陈酿滋味。但是葡萄酒跟粮食酒的原料不同，储藏方法也不同，但既然同为酿酒，是不是葡萄酒年份越久也越好喝呢？

　　葡萄酒真的越陈年越好吗?通常来说陈年潜力是判断葡萄酒品质的一项重要指标，但若是看健康功效的话，年轻的葡萄酒更具优势。根据最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。

　　近期，多项研究对葡萄酒中营养成分的生物利用性进行了剖析，下面来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素(一种常见于红葡萄酒、巧克力和茶中的多酚类物质，具有抗氧化作用)、水解单宁等抗氧化物含量的情况。

　　年轻的红葡萄酒

　　拥有更高的抗氧化物

　　中国一个研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原因复杂，但最主要还是由于这些物质的高挥发性所造成的。

　　高酸有利于稳定抗氧化物

　　通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低ph值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的ph值环境时，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的ph值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

　　年轻红葡萄酒

　　拥有更高的水解单宁

　　除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感相对柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着强的消炎作用，而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

答案是不能，相较于白酒来说，葡萄酒是非常容易变质的，稍微有些磕磕碰碰都可能会在瓶身中渗入空气，引发葡萄酒变质。变质之后的葡萄酒不仅失去了原有的果香和酒香，还会散发出一种酸涩的味道，原本清澈的酒中也会渐渐出现絮状物，不再美观而且可能对人体有害。