红葡萄酒中的单宁是什么？

葡萄酒爱好者经常谈论单宁，但它们是什么呢？单宁是品酒的一个重要描述，它主要指葡萄酒的干燥、苦味和涩味。它通常与红葡萄酒联系在一起，与许多白葡萄酒中的甜味相反。

单宁绝不是好事或坏事。一些品种的红葡萄酒因其单宁含量高而闻名和受人喜爱。然而，并非每个饮酒者都喜欢口干舌燥。这使得理解单宁及其如何影响葡萄酒的味道成为选择适合你的葡萄酒的关键。

什么是单宁？

单宁本质上是葡萄酒的涩味。它通常在没有时间随着年龄增长而变软的年轻红葡萄酒中占主导地位。单宁含量高的葡萄酒可以被描述为苦味和涩味。

单宁来自用来生产葡萄酒的葡萄的皮、茎和种子。从技术上讲，它们是植物来源的多酚。红葡萄酒与葡萄接触的时间更长，这就是为什么它们的单宁含量更高。

单宁也可以来自于许多陈年葡萄酒的橡木桶。这些木单宁被葡萄酒吸收，对于橡木，香草的味道在葡萄酒中变得明显。

单宁通常被描述为饮用红葡萄酒时“干燥口腔”的质地成分。

单宁在很大程度上是赋予红葡萄酒一个明确的结构或“酒体”的原因。它类似于骨骼如何为酒体提供支撑并允许运动。

单宁通常是建议你让葡萄酒在饮用前“呼吸”或通气的原因之一。空气软化单宁，尤其是在年轻的红葡萄酒中。

单宁酸也存在于茶叶、坚果如胡桃和杏仁、黑巧克力、香料如肉桂和丁香、一些水果如石榴和葡萄、木瓜和红豆中。

品尝单宁

单宁很难描述，最好是自己去发现味道。有一个简单的方法可以做到，那就是喝杯茶。这个简单的测试可以让你在没有葡萄酒其他成分复杂的情况下鉴别单宁。

泡一杯非常浓的红茶。

在加入任何奶油或糖来软化它之前先喝一口。你品尝到的干燥、涩的化合物是单宁。

有了这种经验，你应该能够回到红葡萄酒品尝，并有能力识别单宁。

高单宁红葡萄酒

许多风格的葡萄酒被认为单宁含量很高。通常，这与所谓的“浓郁”红葡萄酒相吻合。虽然同一个品种的葡萄酒由于其生产的原因或多或少会有单宁，但你通常会发现这些都是高单宁葡萄酒:

波尔多红葡萄酒

赤霞珠

托斯卡纳葡萄酒和任何用桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒

设拉子或西拉

除了味道，高单宁葡萄酒比单宁含量少的葡萄酒更容易陈年。

低单宁红葡萄酒

如果你刚刚开始探索红葡萄酒，并想融入单宁，你会想看看一些好的更甜的红葡萄酒。开发单宁酒的口感需要一些时间，有些人从来没有真正到达那里。不过，这并不意味着你必须坚持喝白葡萄酒。相反，试试这些单宁较低的红葡萄酒:

黑皮诺

丹魄