酒和虾肉的搭配技巧

虾是美国人消费量最大的海鲜：从汤、炖菜、沙拉到意大利面食、玉米饼、炒菜、咖喱、酸橘汁腌鱼和寿司，虾的身影无处不在。考虑到虾的普遍性，我们很难知道该买哪一种。从可持续性和道德层面来讲，并非所有的虾都是一样的，所以我们建议在你购买前查看一下海鲜表。除此之外，除非没有活虾的，否则不加盐或防腐剂的冷冻食品不在我们接下来的讨论范围内。

由于大多数虾被捕获时都是即刻被速冻起来的，所以“新鲜”通常意味着要解冻。如果你只能买到速冻虾，那么它们的肉质按起来应该是结实的，闻起来应该是新鲜的。所有这些挑选技巧将帮助你在处理虾的时候，能够突出它们的特质。

鲜甜

微甜的口感无疑是虾在海鲜界广受欢迎的原因。虾的菜肴还具有甜、酸、咸、辣等多种口味。普罗旺斯桃红酒果味浓郁，口感清新怡人，带出虾肉内在的鲜甜。

咸味

虾永远不应该带有“鱼腥味”，相反，它应该让人想到新鲜的海水和海贝淡淡的矿物气味。麝香葡萄酒是贝类的经典搭配，它们与虾肉温和的咸味相得益彰，而夏布利葡萄酒的矿物质往往让人想起贝壳。

清脆

日语“puri puri”用来形容完美的虾肉质地——结实有弹性，咬下去会发出“啪”的一声。口感柔软多汁的葡萄酒会盖过虾爽脆的口感，所以虾肉比较适合用一些口感清脆葡萄酒来突出其爽脆的特点。比如阿尔萨斯(Alsace)的雷司令(特别适合搭配辛辣的虾类菜肴)。

肉味十足

虾肉一般很瘦，质地却肉感十足，比大多数贝类动物，它就像像新鲜的金枪鱼或菲力牛排。这种肉质的虾在烧烤或油炸与黄油等搭配中得到加强。搭配这样的虾类菜肴，可以搭配经典的Soave classic ico，口感醇厚，清新爽口。