黄酒的神秘：汝拉特有的白葡萄酒

法国东部的这个地区是最小的葡萄酒产地:总共1600公顷，比智利的一些州还小！

这是一个中高山地区，创建于……侏罗纪时期。它位于阿尔卑斯山以北，勃艮第以东。这是法国和瑞士之间的天然边界。

葡萄酒产区主要在阿尔比斯和朗斯勒索尔尼尔小镇周围。

由于其大陆性气候(干燥、寒冷的冬天和炎热的夏天)、石灰石和泥灰土壤，这个地区出产一些法国最特别和令人惊讶的葡萄酒。

有四个地区名称:阿尔比斯、汝拉山和小埃托伊勒和夏多夏隆。

他们大多以他们的白葡萄酒而闻名，尤其是“Vin Jaune”(黄酒)。

白葡萄酒有两种葡萄品种:世界名酒霞多丽(Chardonnay)和当地的萨瓦宁(Savagnin)。

Vin Jaune是一种特产，由成熟的萨瓦宁葡萄制成，放入勃艮第老化的228升裸瓶中6年3个月。但是，在这个酿酒过程中，除了时间之外，非常独特的是，这些桶不是在温度稳定的地窖里，而是在通风良好且容易受到温度波动影响的地方。

因为在经典的酿酒过程中，酒桶从来没有被注满过，这就允许在酒桶中产生一层酵母膜，这种酵母膜会产生一种特殊的胡桃香味，叫做" le gout du jaune "。路易斯·巴斯德(出生于阿尔比斯)因其在酿酒工艺方面的工作而对这部细菌电影进行了深入研究。西班牙南部赫雷斯葡萄酒的过程和结果完全相同。

在这6年里，很难保持葡萄酒的质量和酵母膜的完整。如果胶片被撕破，那么桶里的所有东西都会被销毁。

在木桶中放置6年后，最初体积的40%以上消失在空气中(被称为天使份额)。所以一升葡萄汁能产生60毫升的葡萄酒，这就是为什么它总是以一瓶620毫升的“clavelin”瓶子出售。

其结果是一个美丽的金黄色，可以成为几乎琥珀色的岁月和独特的味道核桃，干果，香料，烤面包与高酸度结合的葡萄酒。

它是如此的特别，以至于有些人可能会拒绝它，认为这是一个违约或什么的。但老实说，没有什么比一杯黄酒更适合搭配comté奶酪了。事实上，这种酒让人上瘾！

这种在如此恶劣的条件下(氧化、温度变化、与木材长时间接触等)酿造的葡萄酒变得难以置信的耐抗性，可以在瓶子里保存几十年，有人说可以保存100多年。比这更好的是，你可以在几天内保持一瓶黄酒不变质。

Jura地区以生产稻草酒而闻名:非常晚的收获是为了让成熟的葡萄(精选的萨瓦宁、霞多丽和Poulsard)在稻草床上(或者现在的露天架子上)干燥6周，使其变得更浓糖(和味道)。然后把它放在小桶里保存3年。最后，酒精浓度在14到18.5°之间。

这款葡萄酒以37.5cl的小瓶出售。它能产生干果、杏、焦糖和蜜饯桔子的味道。