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评酒术语知多少?看了就知道

2019-09-09 11:29:55 来源: 葡萄酒网
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评酒术语知多少? 越来越多的人想要去了解葡萄酒,评价葡萄酒是一件非常简单的事情,但是也是需要掌握一定的知识和技巧今天我们就来了解一下葡萄酒的品酒术语。

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术语知多少? 越来越多的人想要去了解葡萄酒,评价葡萄酒是一件非常简单的事情,但是也是需要掌握一定的知识和技巧今天我们就来了解一下葡萄酒的品酒术语。

评酒术语知多少?看了就知道

    评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用,既易为人们所理解,同时亦收到了言简意赅的效果。     评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语,很多是概念性的词语或比较性的形容词。这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受,并通过记忆和比较,才能达到恰如其分。     酒的品质是从外观、内质,即色、香、味、风格等方面体现的。评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语,有一些是酒类通用的,有一些则专用于一种酒。  

   1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观,是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。   

  (1)色酒的颜色一般用眼直接观察判别。有的酒类常以自然物的颜色来表示。如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等,红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。    

 色正(正色):符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色,少数是微黄色,则无色(绝大多数白酒)或微带黄色(有些浓香型酒)都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近,即谓正色。  

   色不正:不符合该酒的正常色调。     复色:有的酒的颜色,用两种颜色来表示,应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色,则以黄色为主,黄中带有红色。   

  (2)透明度光泽:在正常光线下有光亮。     色暗或失光:酒色发暗失去光泽。     略失光:光泽不强或亮度不够。透明:光线从酒液中通过,酒液明亮。   晶亮:如水晶体一样高度透明。     清亮:酒液中看不出纤细微粒。     不透明:酒液乌暗,光束不能通过。     浑浊:浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题,葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良,是酒有缺点的象征。    

 (3)沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响,原来溶解的物质,从酒液中离析出来。     沉淀物有各种形状:粒状、絮状、片状、块状,闪烁有光的晶形状;沉淀物还有多种不同的颜色:白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色,啤酒的沉淀物有白色、褐色等。 

    (4)含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒,如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类,亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有:二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡;气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细 微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈(香槟酒)等。     

(5)音响含二氧化碳的酒,在酒瓶中形成一的气压,开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。 

    (6)泡沫泡沫是啤酒独有的特点,也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间,与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。  

   (7)流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒,可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。方法是举杯旋转观察,评语有:流动正常,浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。 

    2、描述香气的术语酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求,同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的,所以品评时,一部分评语是形容酒香存在情况的表现,另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。  

   (1)表示香气的术语无香气:香气淡弱到几乎难以嗅出。     微有香气:有微弱的香气。     香气不足:未达到该酒正常应有的香气。     清雅:香气不浓不淡,令人愉快又不粗俗。     细腻:香气纯净而细致、柔和。     纯正:纯净无杂气。   浓郁:香气浓厚馥郁。     暴香:香气强烈而粗猛。     放香:从酒中徐徐释放出的香气,亦可表示为酒的嗅香。     喷香:扑鼻的香气,如同从酒中喷射而出。     入口香:酒液入口后,感到的香气。     回香:酒液咽下后,才感到的香气。     余香:饮后余留的香气。     悠长、绵长、脉脉、绵绵:都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。     谐调:酒中有多种香气成分,但又不突出一种而和谐一致。     完满:丰满无欠缺之感。     浮香:香气虽较浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,而有外加调入之感觉。     芳香:香气悦人,如鲜花,香果放出的香气。     陈酒香:也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气,醇厚、柔和而不烈。     固有香气:该酒长期以来保持的独特香气。     焦香:似有轻微的焦糊气而令人愉快。     香韵:与同类酒大体相同,细辨又有使人感到独特的风韵。     异气:指异常的使人不愉快的气味。     刺激性气味:刺鼻或冲辣的感觉。臭气:糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。   

  (2)中国主要酒类的香气   白酒的香气   清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表,清香纯正,其主体香味成份是乙酸乙酯,不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。     浓香型又称泸香型、窖香型,以四川泸州老窖特曲酒为典型代表,窖香浓郁,其主体香味成份是乙酸乙酯,凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表,清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体,其主体香味成份是乙酸乙酯,己酸乙酯和异戊醇为主。     酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。    

关于葡萄酒的品酒术语,小编已经为大家介绍了,希望通过以上的介绍可以让大家更好的去学习,如何去评价不同的酒,如果大家有更好的介绍,也非常欢迎你的留言。


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