这种酒竟然因为太好喝，当年被拿破仑禁止出口！你了解吗

这种酒竟然因为太好喝，当年被拿破仑禁止出口！你了解吗？很多人都想要去喝不同的葡萄酒，因为不同的葡萄酒给我们带来的感觉都是不一样的，今天小编就来为大家介绍这款独特的酒，到底有什么味道？

　　xo这个词，即便对于英文盲而言，也和“三克油”一样毫不陌生。除了粤式烹饪里的xo酱以外，大部分国人对xo的联想就是干邑。干邑是法国盛产白兰地的一个产区名，法语原文为cognac。xo作为其中的一个等级，要求六年以上的陈年时间（2018年4月起改至10年）。比xo等级更低的还有vs，vsop，分别要求为两年和四年以上的陈年时间。拿我们比较熟悉的茶叶来说，白兰地相当于茶叶门类，即白茶，绿茶，红茶等等；干邑相当于西湖龙井这个产地，而xo相当于采摘时间，明前，雨前等等。这样一对比，各位读者是否有顿悟的感觉呢？

　　白兰地是所有以葡萄酒为原料的蒸馏酒。法国高品质的白兰地主要来自两大法定产区：一是在国际市场上流传最广的干邑，轩尼诗，马爹利等等国际大品牌都来自法国的干邑产区，年产量约在1.8亿瓶左右，90%出口到世界各国，国际市场占有率可谓是烈酒中的可口可乐，有人烟的地方就有干邑；二是我们今天要说的主角，深居简出的雅文邑(armagnac)。跟干邑依托国际大品牌的策略不同的是，雅文邑大部分在法国国内销售。这跟雅文邑年产540万瓶的极少产量也有关联，仅为干邑产量的0.03%，这决定了她必须精选受众的市场定位。国际酒评界的玉皇大帝，罗伯特·帕克（robert parker)曾撂下一句话，“法国人把干邑送给了世界，把雅文邑藏在了法国”。民间也有拿破仑因为过度钟情雅文邑，而下令禁止出口的野史。

　　▲国际酒评界的教父：罗伯特·帕克（robert parker)

　　两地只相距一个半小时的车程，均使用白葡萄品种，但在工艺上，因其不同市场定位各有千秋。干邑采用相对单一的葡萄品种，95%为个性四平八稳的白玉霓（ugni blanc），使用二次蒸馏（壶式）的方式，以获取相对稳定的风格和品质，长期满足全球市场的大量需求。而雅文邑选用四种不同的葡萄品种，包括白玉霓（ugni blanc）、鸽笼白（colombard）、白福尔（folle blanche）和巴克（baco），而巴克是雅文邑地区仅有的品种。在蒸馏方式上，绝大部分的雅文邑采用一次蒸馏（塔式）的方式，因此能够留存更多的风味物质，口感也因此更有延展性和丰富性。但依靠一次蒸馏定乾坤，对蒸馏器的设计以及蒸馏者的技艺都是极大的挑战。

　　▲雅文邑的蒸馏工艺

　　▲干邑的蒸馏工艺

　　市场定位的不同也影响到陈酿工艺。绝大多数的干邑均为混调的产品，比如之前提到的vs，vsop，xo等级。而雅文邑除了vs，vsop及xo以外，更有大量单一年份的出品。作为岁月更替中最忠实的风土记录者，这些常常单桶灌装的单一年份，也为白兰地极客们提供了更为个性化的选择。

　　跟少数几个国际大集团主导干邑市场不同的是，雅文邑的产业形态以家庭传承的模式为主，由数量众多的小型酒庄组成风格各异的雅文邑。在数以万计的众多选择中，如何挑选出最精致上乘的产品并不容易。判别雅文邑品质的关键，在于其基酒的品质，香气及口感的层次和丰富性，风味与酒精的整合度，收尾的延展度，在酒杯中的变化程度。最出色的雅文邑品牌，有着几十年如一日的稳定品质和表现。值得烈酒藏家们一探究竟的雅文邑厂家，比如darroze，laubade，dartigalongue，chateau de lacquy，laberdolive, domaine de boingnère等，大部分在中国已开设销售渠道，对烈酒感兴趣的表友不妨亲自一试。

　　▲laubade酒庄

　　白兰地中的至尊：达豪思(darroze)雅文邑

　　▲雅文邑名家darroze年份特藏中的冰山一角

　　达豪思是唯一能在全法所有米其林三星餐厅酒单上找到的雅文邑。达豪思受到诸多超级大牌餐厅的青睐并不是巧合。前任庄主弗兰西斯?达豪思（francis darroze）一开始并没有酒庄，他的主业其实是米其林二星餐厅的主厨。但因为对雅文邑情有独钟，弗兰西斯凭借他过人的味觉天分，为自家的餐厅精挑细选最上乘品质的雅文邑供饕餮之需。弗兰西斯的藏品很快让一大波垂涎不止的名厨追捧，于是也“顺便”逐年扩大了藏品种类，一不小心做成了一发不可收拾的衍生事业。在过去三十年中，弗兰西斯与子承父业的马克?达豪思（marc darroze）一起，始终把品质放在第一位，精心选藏了来自40多个田块，跨越60多个年份的250款雅文邑。

　　▲弗兰西斯和马克父子俩

　　对技艺要求极为苛刻的蒸馏环节，弗兰西斯和马克一直坚持亲力亲为，其品质之高，风格之全，可谓业界稀有，成为全球美酒美食极客们不可或缺的收藏必备。而弗兰西斯的餐馆经营，则交由了女儿海伦?达豪思（helene darroze）。海伦亦将父亲那里继承的味觉发扬光大，不仅也成为了米其林二星餐厅的主厨，更在2015年被veuve clicquot 评选为“全球最佳女主厨”。此厢暂且按下不表。

　　说回达豪思，品牌分两大品系：调和酒和单一桶灌装酒。先说调和酒，即由不同年份的雅文邑混调而成，追求稳定性和复杂度。跟很多闻名遐迩的干邑大公司将xo作为顶级珍酿不同的是，达豪思的入门基本款即为xo，且总是比xo级别的法定最低年限高出几年。而系列中12，20，30，40，50和60年的混调，则指调和酒液中最年轻的酒液为所标识的年份，并含有陈年更久的酒液。

　　调和系列中最声名显赫的，还数larme（法语意为：泪滴）。酒液由非常罕见的陈年60年到80年之间的雅文邑调和而成，香气之复杂纷呈，骨架之晶莹剔透，口感之隽永深邃，实在是一滴入魂，余味绕梁。因所用雅文邑年份久远，同时还要确保最上乘的品质，larme的产量极其稀少，一瓶难求。

　　▲泪滴

　　达豪思另一个品系是单一年份，桶装浓度灌装的单一桶。与调和酒重在平衡和谐不同的是，单一桶重在凸显个性和风土特点。在合适的年份里，darroze也会采收单一品种进行蒸馏并单独装瓶，是非常精彩的风土范本。从工艺上来说，单一桶坚守不加色，不兑水，不冷凝过滤等原则，确保每一滴酒都经由酒液在橡木桶中自然陈年，最大程度地保持原汁原味。这个系列正逐渐成为两岸三地著名藏家们的心头好。

这款独特的酒有哪些可以让我们去了解的知识呢？以上就是小编为大家做了介绍，希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解不同的酒是有哪些独特之处，如果大家有更多的建议，也非常欢迎你的留言。