葡萄酒是液体，为何用“干”来形容？原来是这样的

葡萄酒是液体，为何用“干”来形容？ 很多人在形容葡萄酒的时候都会说这款葡萄酒有点干，但是我们都知道葡萄酒是属于液体，为什么会有一种干的感觉呢？我们来看一下吧。

　　的确，一瓶葡萄有约80%的比例是水，用“干”来形容它，似乎让人很不理解。当然，稍微有点葡萄酒常识的人，都知道，上面的问题问得好天真，好单纯。

　　葡萄酒按照残糖来分类，可分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类。葡萄酒的“干”（dry）其实是指残糖极少，按照标准规定，每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型。说白了，干型，意思就是不甜。意思是明白了，可有人会想过，明明可说成“不甜”或者“无糖”之类，为何偏偏用了一个让人不太好理解的“干”字呢？

　　葡萄酒中中文描述的 “ 干 ” 源自于英语 “ dry ” ，译为中文就是：干的、干燥的、干旱的、口渴的、干咳的、无趣味的、枯燥的……而“dry wine”则译为干酒;无甜味葡萄酒。但没有找到为何要用“ dry ”来形容“无甜味”。

　　英语找不到源头，让我们再找一找，葡萄酒最出名的生产国——法国。毕竟大多英语系的国家，喝的葡萄酒当年大多都是从法国进口的，和葡萄酒有关的词汇，有可能是法语舶来品。

　　查阅相关资料发现，sec与vin联系在一起的文献出现在公元1200年左右，法国人jean bodel在其所著的英语的“dry wine ”翻译自法语的“ vin sec ”，sec译也是“ 干燥 ”的意思，但似乎也未能解释为何要用“干燥”来形容酒。

　　书生的水平有限，经过一番搜索之后，仍未找到确切答案。如果想要知道确切的答案，恐怕只能请个有特异功能的人，穿越回当年的法国，去问问那个第一次开始用 “ vin sec ” 的法国人了。

　　当然，按照本人喝过干红的感觉，似乎还可以这样解释：因为，干型葡萄酒，在发酵过程中，几乎彻底把糖份转化为酒精，残糖量特别少，加上红葡萄酒含有单宁，让人喝起来有舌头有干涩收敛的感觉，于是用了“干”这个词。至于，白葡萄酒虽然没有单宁，但没有糖的甜腻，喝起来也是有干巴巴的感觉，故“干白”似乎解释得通。

　　这仅仅是个人的猜想，不一定准确。不过，话又说回来，寻找“干”的来源，似乎意义也不大，只要知道现在葡萄酒中“干”的含义就足够了，没必要再钻牛角尖。

　　最后顺便再讲一个问题，既然干型葡萄酒是不甜的葡萄酒，那么为何有些干型葡萄酒还有甜感呢？其实，所谓甜感，不仅只是甜味，同时还是柔顺、饱满、丰腴的感受。它们之间互相依存、互相促进。如果有中文，我更愿意用“甘”来表达。

　　干型葡萄酒的甜感，首先来自酒精，酒精本身具备一定的甜味，而且还可以增强酒中残糖的甜味。一般酒在超过11度时，在酒处于整体平衡的状态下，酒精会带来醇厚、丰满的质感。

　　另一个让干型带来甜感的物质是甘油，它是是葡萄发酵过程的副产物，一般葡萄酒中甘油含量是5-15g/l这个区间时，值越高，一般人大多是感受到葡萄酒中的柔和和丰腴度。只有甘油含量大于15g/l时，才会带来甜感，如贵腐葡萄酒中的甘油含量就非常高。

　　除了酒精和甘油这两个传统的被认为会影响干型葡萄酒甜感的因素，研究人员指出，还有其他的甜性物质存在于酒中，其中大部分是源于葡萄酒的酿造过程。限于篇幅，这里就不一一列举了。

其实干对于葡萄酒来讲更多指的是在流入喉咙的时候，会有一种干涩的感觉，这种感觉主要是来源于在酿造的时候方法和方式的问题，希望以上的介绍可以让大家更好的去了解葡萄酒。