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大家是否曾理解过餐酒搭配的窍门呢?

2019-09-17 11:52:34 来源: 葡萄酒网
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 葡萄酒的搭配方法是有很多种的,每一种的搭配都能品味出不一样的口感来,而葡萄酒的搭配也是有着许多的方法原则的,那么,大家是否曾理解过餐酒搭配的窍门呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   葡萄酒的搭配方法是有很多种的,每一种的搭配都能品味出不一样的口感来,而葡萄的搭配也是有着许多的方法原则的,那么,大家是否曾理解过餐酒搭配的窍门呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  大家是否曾理解过餐酒搭配的窍门呢?

  葡萄酒的各种搭配原则

  传统的搭配法是红肉配红酒,白肉配白酒。然而,这种说法只对了一半。举与鸡肉有关的菜式,我们中国菜的做法很多,有白切鸡、沙姜鸡、炸子鸡、蚝油焖鸡、栗子焖鸡煲,我不相信哪一款白葡萄酒可以驾驭这所有的菜式。同样的,红肉中的子姜炒牛肉和水煮牛肉在口感上也有很大差异,不能只用同一款红葡萄酒来搭配。

  即便是西方的菜式,不同的白肉在口感上的表现也会很不一样,如烤三文鱼和烤鳕鱼,前者虽然也是鱼类,但拿红葡萄酒来搭配更为适宜,而后者较为清淡,则以白葡萄酒搭配合适。

  什么是交叉法与平行法呢?

  举一个典型的例子:高酸度的葡萄酒搭配脂肪较高的食物(如鹅肝)。一款来自德国莫塞尔(mosel)的干白雷司令(riesling kabinett)虽然也有较高的酸度,但倘若拿来搭配口味较重的鹅肝,会显得单薄,无法平衡到鹅肝浓厚的味道。这是因为两者的轻重搭配不协调。所以,大部分的食家会选择精选雷司令(rieslingauslese)或苏玳甜白(sauterne)来搭配鹅肝,因为它们的酒体足够驾驭肥美的鹅肝。

  让我们再尝试来搭配一下著名的中国菜式北京烤鸭。若采用平行搭配法,我会选择一款新西兰的黑品乐或北罗讷河谷的陈年过的hermitage,因为它们在口味的轻重上是相近的。若采用交叉搭配法,我会尝试10年的多利波特酒(tawny),它的酸度可以征服烤鸭的肥腻,而它的甘甜又与烤鸭的咸形成美妙的对比,更重要的是,它有着相近的酒体。

  清淡的菜配清淡的酒,浓郁的菜配浓郁的酒

  葡萄酒与食物的搭配不能只从颜色上去判断,而应从浓郁度和口感的轻重去判断。白切鸡口味清淡、细腻,理论上来说,应该与一款同样清淡细腻的白葡萄酒搭配,如雷司令、夏布利(chablis)或寒冷产区的霞多丽(chardonnay)。沙姜鸡比白切鸡有更丰富的味道,所以雷司令或夏布利很难驾驭到那些调料。然而,一款较为丰富饱满的勃艮第(burgundy)或其他较暖和产区的霞多丽则可以让这些调料突出。同时,可考虑灰品乐( pinot gris)、桃红(rose)或较清淡的红葡萄酒,如意大利的瓦波利切拉(valpolicella)或德国的黑品乐(pinot noir)。

  而对于口味较为浓郁的蚝油焖鸡,可以考虑一款较浓郁的纳帕谷的霞多丽(如果你还想坚持选择霞多丽来搭配的话),或者维欧尼(viognier),又或者一款来自教皇新堡(chateauneuf-du-pape)的白葡萄酒。也有很多红葡萄酒可与此菜搭配,如美乐(merlot),中等酒体的波尔多,中央奥塔哥(central otago),南非的西拉(syrah)。

  什么酒可与栗子焖鸡煲搭配呢?老实说,红葡萄酒会比白葡萄酒更合适,因为这种做法使得鸡肉的口感浓郁度提高了,无论多浓郁的白葡萄酒,搭配起来都会像水一样轻薄。可以尝试用智利的赤霞珠,南非的品诺塔吉(pinotage)或澳洲巴罗沙的穗乐仙(shiraz)。

  你领悟到了餐酒搭配的窍门吗?搭配的原理关键在于酒和食物的浓郁度和口感的轻重。

  为什么辣菜要配甜酒呢?

  很多酿酒师会告诉你,甜酒最适合搭配辛辣的菜式,因为甜味可以缓和辣味,我同意琼瑶浆(gewurztraminer)可以很好地搭配泰国菜或越南菜。然而,并不是所有人都想降低辣菜中的辣味。我一个泰国的朋友就很喜欢辣味,所以他更经常选择单宁重的红葡萄酒来搭配,单宁可以突出辣味,并放大所有的感官感受。大部分西方人都不大能忍受辣味,所以他们倾向于选择甜酒来平衡口感,但正如我那个泰国的朋友所说:“如果你不喜欢吃辛辣的东西,那为什么还要吃呢?”所以,如果你不能吃辣,那么可以选择稍甜的葡萄酒来搭配,如果你很能吃辣,那就可尝试选用大酒来搭配。

   葡萄酒的搭配方法有着千百种,不同的葡萄酒搭配不同的菜式,而不同的美食搭配这不同款式的葡萄酒,当然了,最重要的还是自己吃的开心才好,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

  

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