为什么会说葡萄酒里的“硫”并不可怕呢？

　　 葡萄酒是一种含有许多种物质因子的酒类，其中有很大的一部分物质是受到人们的质疑的，比如二氧化硫，那么，为什么会说葡萄酒里的“硫”并不可怕呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　近来在葡萄酒界，“硫”是一个负面词汇，很多人声讨葡萄酒中的含硫成分，并认为它们会对人体造成有害影响；可实际上，其中大部分人对此只是一知半解。天然葡萄酒（natural wine），或曰不加硫葡萄酒，并不是解决小毛病的万灵药，它们中也有不少品质糟糕、带有瑕疵，不能带给消费者多少享受。

　　事实上，葡萄酒中的硫能带来的危害被夸大了。对哮喘病人来说，硫确实是个问题，它会增加病人患上支气管痉挛的风险。和需要额外注意的哮喘病人相比，对硫过敏的人群估计才只占总人口的百分之一以下。回顾整个历史，硫一直被应用在酿酒业中：因为二氧化硫拥有很多功用，最重要的用处比如抗菌性、抗氧化性和着色稳定性。

　　葡萄酒中的二氧化硫

　　当二氧化硫被加入酒中后就自行溶解，一部分和酒中其他化学成分发生反应形成稳定化合物，一部分仍然保持游离状态。正是后者对敏感人群造成了影响，头疼是最常见的副作用。因此，对敏感人群，甜白葡萄酒最难被接受。因为在它们的酿造过程中，需要加入大量的二氧化硫，以此来抑制高糖分可能会造成的滋生细菌问题。

　　法律明确规定了葡萄酒中二氧化硫添加的限度，这个数字不仅在国家之间有所不同，在不同酒类的酿造中也有差别。例如，欧盟规定的最大限额从干红的每升160毫克到甜白酒的每升300毫克（贵腐甜白则是每升400毫克）。另一方面来说，澳大利亚许可的上限为干葡萄酒每升250毫克，而每升含糖量多于35克的所有其他酒上限为每升350毫克。在美国，许可添加量的上限几乎相同，但二氧化硫含量超过每升10毫克的任何酒都必须在标签上注明“含有亚硫酸盐”（contains sulfites）的警示语。

　　好笑的是，就算葡萄酒中没有人为添加任何二氧化硫，10毫克这个限度也能被轻松达到，因为很多天然物质中都含有硫，它们通过葡萄酒中不断发生的各类天然化学作用被释放出来。事实上，人体每天都在自然生产硫化合物，它们是我们身体的重要部分，如果没有硫，蛋白质就不会存在（由于二硫键的存在，多肽链才得以折叠形成蛋白质的三维结构）。除葡萄酒之外还有很多食物含有更多的硫，比如水果干（其含硫量可能是葡萄酒中的十倍）。但你几乎不会在它们的食品包装上看到含硫警示。

　　酒标上的标志

　　最后但并非最不重要的一点是，葡萄酒（以及其他很多食品）中的一些其他分子，比如酪胺和组胺，也能造成头疼。但无论在腊肉、陈年奶酪、酱油、茶还是黑啤的包装上，你都不会看到“含有酪胺或组胺”这样的警示语。

　　我并不是打算抨击所有的天然葡萄酒，实际上我本人还是支持很多天然葡萄酒生产商的。谁不喜欢赛兰小道（coulée de serrant，卢瓦尔河名家，详见此文）或者安娜-克劳德·乐弗拉维（anne-claude leflaive，勃艮第乐弗拉维酒庄的女庄主）的作品？作为酒评人，我本人也非常反感在酿酒环节中，加入那些跟欺诈差不多的重度人为干预；这些做法结果，不管葡萄酒产自哪里，用什么品种酿造的，最后全世界各地的酒尝起来都差不多。同样，作为一个热爱自然的人，我连钓到一条鳟鱼都会放生，我个人完全接纳所有对环境友好的手段。

　　 事实上，葡萄酒中不单单含有二氧化硫这种在日常生活中对人体有害的物质，含有很多其他的，但是这些物质因子都是跟二氧化硫一样的，都是对人身体无害的。好了，以上的内容就先说到这里了。