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为什么说食物是可以来改变葡萄酒的味道呢?

2019-09-04 11:48:18 来源: 葡萄酒网
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食物,是每个人都要吃的东西,不同的食物有着不一样的味道,而食物也是跟葡萄酒有联系的,那么,为什么说食物是可以来改变葡萄酒的味道呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   食物,是每个人都要吃的东西,不同的食物有着不一样的味道,而食物也是跟葡萄酒有联系的,那么,为什么说食物是可以来改变葡萄酒的味道呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  为什么说食物是可以来改变葡萄酒的味道呢?

  一、葡萄酒与食物的相互作用

  餐与酒的搭配到底如何,主要是由两者的香气、风味来决定的。它们的这种相互作用,受两者之间的风味浓度增加和减少的影响。如果两者的搭配令人感到愉悦,那么自然就是好的餐酒搭配;如果两者的搭配会让人感到不舒服,那么就不会是好的餐酒搭配。葡萄酒不太可能直接改变食物的味道,但有时候食物可以戏剧性地改变葡萄酒的味道。

  食物对葡萄酒的影响,几乎全部是由食物的主要味道如甜、酸、咸、苦所决定的。“感觉适应”也许会在增加或减少某种主要风味后发生变化,最常见的例子如牙膏会改变人对于橙汁的感觉。如果在刷牙后饮用橙汁,人们往往会从橙汁中感觉到强烈的苦味和酸味。同样的“感觉适应”还经常发生在干型葡萄酒和甜食之间。

  与口感相比,香气的搭配则通常没有那么引人注目。如果两者在口感结构上不能匹配,即葡萄酒的口感瘦弱、不愉快,那香气方面再怎么合适也无济于事。“嗅觉适应”可能仅会在酒龄较老或者带有醋酸味的葡萄酒食物搭配时,才会用到。菜肴中的醋味可以与这样的葡萄酒有很好的搭配,而且葡萄酒中的醋味会很快消失。

  尽管葡萄酒可以改变食物的口感,不过,同种情况下不同的人可能会有彼此不同的感觉。因为人们的体会往往来源于各自的生活经历,这就进一步说明,如果想要创造出更好的餐酒搭配方案,就必须要相互交流和沟通理解。

  二、给大家介绍一下餐酒搭配6要素

  食物中的甜味和鲜味,可能会导致葡萄酒品尝起来有薄瘦、苦、酸的感觉,让人感到不愉悦;但是,食物中的盐和酸可以使葡萄酒变得更丰富、更顺滑,有时甚至能令葡萄酒品尝起来过于肥硕、软弱。香气平衡是一种烹饪技巧,如经典的法式和意式烹饪,从而确保了食物的可口和平衡,使其几乎可与任何葡萄酒完美地搭配。

  1、甜

  食物中的甜味可以增加苦味、酸味、涩味和灼热感;减少酒体、丰富度、甜味和果味。

  甜味是餐酒搭配中产生不愉悦感觉的罪魁祸首。在经典的法式菜肴中,我们很少能看到食物中会带有甜味,除了甜点以外。如果要选择甜型葡萄酒来配餐,就一定要确保葡萄酒比甜点更甜。

  在亚洲饮食中,经常可以看到带有甜味的菜肴。因此,在为菜肴寻找合适的酒款搭配时可能经常会出现各种问题。干型葡萄酒尤其要避免搭配甜食;甜食可以搭配一款酸度及单宁较低,果味更浓、甜度更高的葡萄酒,这样才比较适合。

  2、鲜

  食物中的鲜味可以增加苦味、酸味、涩度、灼热感;减少酒体、丰富性、甜度和果香。

  许多食物都具有浓郁的鲜味,这些食物被称作“葡萄酒最大的敌人”,例如芦笋、蘑菇、西红柿、腌制或熏烤的海鲜、肉类等。不过,柠檬汁配火腿或芦笋则完全可以接受,因为它减少了使酒体变得瘦弱的鲜味。

  鲜味主要是天然的“开胃型”风味或者一些成熟风味,与其它味道如甜、酸、咸、苦味等均有所不同。如果你对此不大了解,可以先尝试着不加任何调料品和油,对比品尝一下生蘑菇和煮熟蘑菇的差别。受热可以将谷氨酸转化为谷氨酸盐,它是提供鲜味的最关键物质。另一种提供鲜味的物质是核苷酸——与发酵、陈酿等其它发展过程,以及食物的成熟和保存有关。

  事实上,甜、酸、咸、苦就是食物的主要味道。因此,当不同的食物味道跟葡萄酒一起来进行品尝的话,葡萄酒的口感是会发生一些改变的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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