葡萄酒是一种需要进行品鉴闻香的酒类,也就是在喝之前要进行闻香一下,再来品鉴的,那么,关于葡萄酒的闻香知识,大家了解多少呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
品酒过程中,有一大半乐趣是来自闻香。大多数葡萄酒与精品葡萄酒的最大区别,就在于酒中的香气特征及其复杂性。有些经验丰富的品酒师甚至能够识别出超过1,000种不同的气味,当一些专业的品酒师对所闻到的香气侃侃而谈的时候,许多葡萄酒爱好者都会有气馁的感觉。其实,几乎每一个人都可以识别出超过1,000种不同的气味。因为葡萄酒中的香气大多是日常生活中最常见、最普通的香气,所以很多人都可以识别出葡萄酒里几种最简单的香气,然而葡萄酒中还有更多的香气等待着我们去发掘。
一、如何闻香的方法
闻香的方法比较简单。你可以适当的摇晃酒杯,使葡萄酒中的香气尽可能的全部释放出来,然后将你的鼻子靠近酒杯边缘,集中注意力,深深地嗅一下,注意去发现杯中香气的发展状态及细节特点。有些香气非常微妙,需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来。一般两杯酒的闻香时间,至少需要间隔2分钟以上。
二、识别异味的方法
一杯看似健康的葡萄酒,有可能会在闻香时表现出异常。我们需要进行不断地练习,才能够准确的识别出葡萄酒中一些常见的异味。
1、tca(trichloroanisole):这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。tca在浓度较低时不易辨认,但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的,如发酵罐(这种情况可能会导致一批酒都出现问题)。由于这种问题的根源是在酒厂,因此它可以在装瓶时得到抑制。
2、还原味:使葡萄酒产生臭味,如臭鸡蛋、煮洋葱或者下水道堵塞的味道。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感,它可以为葡萄酒增添一些风味特征和复杂度,甚至有可能会被误解为“矿物质味”,但有时候这种臭味会在开瓶后消失。
3、氧化味:与还原相反的产物。氧化后的葡萄酒颜色会变深,比正常的颜色多一些棕色色调。它可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道,同时也会损失一些新鲜感和水果味。这可能是因为瓶塞破损,也可能是因为瓶中过多的溶氧量或过少的二氧化硫,还有可能是这瓶酒的酒龄过老。
4、挥发酸:过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有的葡萄酒中均含有挥发酸,低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。
5、酒香酵母(brettanomyces):是一种酵母,它的活性会促使葡萄酒出现塑料味或者让人联想到膏药、烟熏肉、皮革等动物味。有些消费者非常喜欢这种味道,并且认为它并不是一种异味。
6、储存不当:酒龄过老或储存条件不当的葡萄酒。如仓库太热、光照太强、变化剧烈,都会使葡萄酒失去它原有的香气和新鲜度,使其味道变得沉闷,当然这也有可能是氧化过度的结果。
7、二氧化硫:所有的葡萄酒中都含有二氧化硫,但是甜型葡萄酒中二氧化硫的含量会相对较高。过量的二氧化硫会产生刺鼻的气味,并且掩盖住葡萄酒本身的水果香气,而相对较少的二氧化硫又可能会使葡萄酒发生氧化。
闻香对于一部分人来说是一种很难的尝试,但是对于另外一部分人来说是以后很大的乐趣,当然了,每一个人都有着不一样的想法,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。