关于葡萄酒的闻香知识，大家了解多少呢？

　　 葡萄酒是一种需要进行品鉴闻香的酒类，也就是在喝之前要进行闻香一下，再来品鉴的，那么，关于葡萄酒的闻香知识，大家了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　品酒过程中，有一大半乐趣是来自闻香。大多数葡萄酒与精品葡萄酒的最大区别，就在于酒中的香气特征及其复杂性。有些经验丰富的品酒师甚至能够识别出超过1,000种不同的气味，当一些专业的品酒师对所闻到的香气侃侃而谈的时候，许多葡萄酒爱好者都会有气馁的感觉。其实，几乎每一个人都可以识别出超过1,000种不同的气味。因为葡萄酒中的香气大多是日常生活中最常见、最普通的香气，所以很多人都可以识别出葡萄酒里几种最简单的香气，然而葡萄酒中还有更多的香气等待着我们去发掘。

　　一、如何闻香的方法

　　闻香的方法比较简单。你可以适当的摇晃酒杯，使葡萄酒中的香气尽可能的全部释放出来，然后将你的鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地嗅一下，注意去发现杯中香气的发展状态及细节特点。有些香气非常微妙，需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来。一般两杯酒的闻香时间，至少需要间隔2分钟以上。

　　二、识别异味的方法

　　一杯看似健康的葡萄酒，有可能会在闻香时表现出异常。我们需要进行不断地练习，才能够准确的识别出葡萄酒中一些常见的异味。

　　1、tca(trichloroanisole)：这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。tca在浓度较低时不易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的，如发酵罐(这种情况可能会导致一批酒都出现问题)。由于这种问题的根源是在酒厂，因此它可以在装瓶时得到抑制。

　　2、还原味：使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、煮洋葱或者下水道堵塞的味道。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增添一些风味特征和复杂度，甚至有可能会被误解为“矿物质味”，但有时候这种臭味会在开瓶后消失。

　　3、氧化味：与还原相反的产物。氧化后的葡萄酒颜色会变深，比正常的颜色多一些棕色色调。它可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味。这可能是因为瓶塞破损，也可能是因为瓶中过多的溶氧量或过少的二氧化硫，还有可能是这瓶酒的酒龄过老。

　　4、挥发酸：过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有的葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。

　　5、酒香酵母(brettanomyces)：是一种酵母，它的活性会促使葡萄酒出现塑料味或者让人联想到膏药、烟熏肉、皮革等动物味。有些消费者非常喜欢这种味道，并且认为它并不是一种异味。

　　6、储存不当：酒龄过老或储存条件不当的葡萄酒。如仓库太热、光照太强、变化剧烈，都会使葡萄酒失去它原有的香气和新鲜度，使其味道变得沉闷，当然这也有可能是氧化过度的结果。

　　7、二氧化硫：所有的葡萄酒中都含有二氧化硫，但是甜型葡萄酒中二氧化硫的含量会相对较高。过量的二氧化硫会产生刺鼻的气味，并且掩盖住葡萄酒本身的水果香气，而相对较少的二氧化硫又可能会使葡萄酒发生氧化。

　　 闻香对于一部分人来说是一种很难的尝试，但是对于另外一部分人来说是以后很大的乐趣，当然了，每一个人都有着不一样的想法，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。