不知道各位喜爱葡萄酒的朋友们,有没有注意过葡萄方面的内容,相信有些朋友们是曾发现过葡萄表面上的“白霜”,那么,关于葡萄表皮的秘密,大家是知道多少的内容呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
不少葡萄表面都有一层“白霜”,并且很难洗掉。有人说这层白霜其实是农药,可以用面粉将其洗掉,真是这样吗?不仅葡萄表面有白霜,细心的消费者会发现,李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实,这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水,传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。
从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。
事实上,并不能完全的就认为葡萄表面上的白霜是农药的,其也是一种代表着葡萄的新鲜程度的标志,当然了,也有可能是农药所导致的,至于原因的话,大家可以仔细看看上面的文章就应该明白的了。