侍酒师——你所不了解的职业

“侍酒师”，在很多人看来，只是从字面意义理解为宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

　　其实不然，“侍酒师”是泊来的称谓，国际通用名称叫sommelier，源于法语，在国外是一个很普遍的职业，历史也很悠久，“侍酒师”最先在宫廷里专门为王室侍酒，管理酒窖，最后演变为现在拥有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等的专业人士。

　　如今的“侍酒师”，是一群贴着“专业”、“职业”标签，懂得享受生活，品味高尚的人。他们就如同葡萄酒管家一样以丰富浑厚的知识、良好的美学修为、锐利灵敏的感知、卓越的鉴赏能力，将美酒、佳肴、奶酪、雪茄、音乐勾勒成一副美丽的锦帛。你与侍酒师是否有过接触？侍酒师又将带给我们怎样的葡萄酒享受？不如就让这些有着不同经历，或干练淡定、或优雅婉约、或精明强干的侍酒师们来展现他们的生活。　　

　　李森

　　葡萄酒进出口贸易公司 侍酒师、品鉴师

　　获英国wset中级认证

　　孔滨

　　葡萄酒进出口贸易公司 品鉴培训师

　　侍酒师不仅仅辗转于酒店、餐厅，李森就供职于一家意大利葡萄酒进出口贸易公司。另外，我们也邀请到一位葡萄酒品鉴培训师孔滨，请两位现身说法侍酒师的独特职业身份。

　　李森，也有着在西餐厅任侍酒师的经历。06年的时候，他最初接触葡萄酒，在这之前一直是一名调酒师。当被问及为何转行时，他说：“葡萄酒背后有着更 深远的文化。”于是，他开始在一家葡萄酒主题餐厅，跟着经理学习葡萄酒服务，包括如何推荐适宜的葡萄酒等基本知识……直到08年，他开始学习专业葡萄酒课 程，并获得英国wset中级认证。目前，李森正在学习wset高级课程。因为资格认证级别的不同，所学的深度也不同。在这样的葡萄酒贸易公司工作，他的工 作侧重点会从服务方面转移到品鉴和培训方面。虽然国际上葡萄酒认证资格很多，但是，wset的体制相对悠久一些、葡萄酒理论更深入，这些也促使李森在进行 更深入的学习。当然，在他看来，侍酒师资格认证只是体现你个人专业能力的一个方面，实践经验同等重要。

　　葡萄酒背后的故事深深吸引着李森，他不断发掘不同国家有意思的新酒，甚至不食辛辣、不抽烟，以保持自身味觉、嗅觉的灵敏度。他说：“世界上优秀的侍酒师在 味觉、嗅觉方面有着天生的灵敏度，他们甚至会给自己的嘴、舌头上保险。”当然，这并不能成为普通人在这行进行探索的障碍，只要我们愿意花费时间和精力。

　　在李森看来，侍酒师的前提是品酒师，必须具备葡萄酒的专业技能。如此看来，侍酒师无疑是一名多面手，他们除了要懂酒之外，还要懂茶、咖啡……只要客人在餐 桌上有所需求，都要给出专业建议。他说：“在参加法国侍酒师大赛的时候，规则里明确规定要懂得茶、咖啡和菜品的搭配，侍酒师就是一名酒水顾问。”另外，侍 酒师还是管理者，是交际能手，关于这方面，我们也在之前的两位访者的文章中有所提及。

　　和李森的半路出家不同，孔滨是专业出身，学的是葡萄与葡萄酒工程专业，涉及到酿酒、品酒、管理等各个方面，也曾在酒厂有过酿造经历。孔滨认为：“作为葡萄

在中国的俗语中认为“三百六十行，行行出状元。”不同的职业就注定有不同的责任和义务，也不需要对某种职业进行刻意的美化，更不应该对某些职业进行刻意的丑化和贬低，这种行为其实都说明你不够了解这个职业。不过听完了侍酒师的生活，小编也有些想试试看的想法呢。