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关于葡萄酒究竟是不是素食这个问题?

2019-09-16 11:05:50 来源: 葡萄酒网
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摘要

葡萄酒是由葡萄酿制的,很多人就会认为它是素食,其实它不一定是素食,因为在酿酒时一些酒庄可能会在葡萄酒中加入一些动物成分,这也是为什么在越来越多的酒庄,会在酒标上声明他们的葡萄酒是不是素食葡萄酒。那么为什么要往葡萄酒中添加动物成分呢?

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葡萄酒是由葡萄酿制的,很多人就会认为它是素食,其实它不一定是素食,因为在酿酒时一些酒庄可能会在葡萄酒中加入一些动物成分,这也是为什么在越来越多的酒庄,会在酒标上声明他们的葡萄酒是不是素食葡萄酒。那么为什么要往葡萄酒中添加动物成分呢?

  “葡萄酒究竟是不是素食?”这个问题可能会让你觉得莫名其妙,因为在很多人的眼中,或许都认为葡萄酒就是纯粹由葡萄酿造而成,因此,它肯定就是属于素食。【推荐阅读:你知道素食葡萄酒是什么吗?

  但实际上,葡萄酒还真不一定算是素食!究竟为何?且看下文。

  为什么葡萄酒不一定是素食?

  在葡萄酒的酿造过程中,酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清,会往酒中添加少量的添加剂来过滤杂质。

  一般允许加入的添加剂有70多种,包括“荤”类添加剂和“天然”添加剂。不同的添加剂会对葡萄酒产生不同的作用。

  葡萄酒中的添加剂

  葡萄酒中可加入的添加剂种类比较多,细分为“荤”类添加剂和“天然”添加剂,酿酒师会根据实际情况挑选合适的添加剂,而常见的添加剂如下:

  “荤”类添加剂

  蛋清

  旧世界葡萄酒国家经常使用蛋清为葡萄酒下胶,因为蛋清带有正电荷,容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。待正负电荷结合后会沉入桶底,方便人工进行过滤。

  酿酒师在使用蛋清时会十分谨慎,他们会使用新鲜鸡蛋的蛋清,并会将蛋清磨成粉末状,以防鸡蛋带有的细菌会污染葡萄酒。

  酪蛋白

  酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分,它可减少红葡萄酒中的单宁成分,使口感更柔和;也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质,减缓葡萄酒氧化过程。

  壳聚糖

  壳聚糖提取自贝类产品,一般用于白葡萄酒的酿造过程中。另外,酿酒师常将它与水溶性二氧化硅结合使用,这会使下胶效果更佳,减少对葡萄酒品质的影响。

  明胶

  明胶提取自动物的骨骼,是使用范围广的一种下胶剂。发酵前后都能使用。它可帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质,还可以帮助白葡萄酒降低苦味。

  “天然”类添加剂

  活性炭

  活性炭提取自植物,是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓,或者风味刺鼻时,可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外,活性炭电荷呈中性,可以自溶于酒液中,并且对葡萄酒品质没有影响。

  膨润土

  膨润土采用火山灰炼制而成,是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前后,都可用来吸附酒液中的悬浮物。

  偏酒石酸

  葡萄酒本身也含有酒石酸,这些结晶对人体是无害的

  偏酒石酸普遍存在于植物中。在酒庄进行倒罐之前,它可以被用来沉淀酒液中的钾晶体。

当面对葡萄酒要继续熟成这个问题,很多人会很迷茫,因为这个熟成过程一般都是采收后的冬季进行,葡萄酒会进一步澄清,因为葡萄酒残留物质在熟成的过程中会慢慢往下沉,然后到底部形成沉淀物,但是在实际情况上,葡萄酒在这个缓慢纯天然的过程中会自我澄清的。


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