关闭
1569550168

葡萄酒七大缺陷问题,你了解过吗

2019-09-27 10:09:28 来源: 葡萄酒网
我也有文章要分享 立即发布
摘要

是人总会犯错,不分高低贵贱,但是从小我们就知道有错不要紧,最重要的是要知错就改。月有阴晴圆缺,月亮都曾缺过,那葡萄酒也不例外。有一个朋友说:我知道,葡萄酒有木塞发霉的缺陷。没错,那大家了解这些缺陷为什么会出现了,葡萄酒七大缺陷问题,你了解过吗?一起来揭晓吧!

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

       是人总会犯错,不分高低贵贱,但是从小我们就知道有错不要紧,最重要的是要知错就改。月有阴晴圆缺,月亮都曾缺过,那葡萄酒也不例外。有一个朋友说:我知道,葡萄酒有木塞发霉的缺陷。没错,那大家了解这些缺陷为什么会出现了,葡萄酒七大缺陷问题,你了解过吗?一起来揭晓吧!

  葡萄酒如同人一样,在其生命过程中也会有生老病死,因此,葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。今天将带您识别7种常见的葡萄酒缺陷问题,为您正确鉴别变质的葡萄酒提供指南。

  用“天时地利人和”六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜,因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存储.......每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此,葡萄酒中偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了7大常见的影响葡萄酒酒质的因素,为您正确鉴别变质葡萄酒提供便利。

  1、氧化

  定义:葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应,在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中常见的缺陷,存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

  现象:氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。由原来明亮的红色变成砖红或棕红,缺少光泽,新鲜的口感也变得干涩,偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红酒含有更高的单宁,可以减缓氧化的速度。如果你想观察一瓶氧化后的葡萄酒,你可以打开一瓶,倒上一杯,然后将剩余的葡萄酒保存起来,1周之后,这瓶葡萄酒就已经氧化了,试上一口,对比一下你当初品尝时的口感。

  补救:不能补救,但是你可以使用一些工具延长葡萄酒开瓶后的储存时间。如果你存放的葡萄酒已经氧化,当中的原因要么是葡萄酒的封装不妥,要么是存放环境不当。把它妥善地储存好吧!

  2、木塞污染

  定义:在葡萄酒的生产过程中因木塞,尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中,又可以发生在葡萄酒的装配生产线上,这会殃及整批葡萄酒,而非是一瓶两瓶的事。

  现象:闻起来有股潮湿的气味,有时像湿报纸发出的难闻气味,有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味,或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染,这是葡萄酒第二大常见的缺陷。

  补救:加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授Andrew Waterhouse宣称,把葡萄酒倒入用塑料薄膜包好的碗里,聚乙稀将从葡萄酒中缓慢吸收木塞污染物。唉,为了补救这瓶酒,动用的人力物力时间也太多了,然而感叹我们生命的短暂,算了,还是把这瓶酒扔了吧!

  3、硫化合物污染

  定义:葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地,葡萄酒为了避免遭到其它污染,通常会添加一定量的二氧化硫。然而,当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化合物污染。

  现象:4种主要的硫化合物污染都会给你带来刺鼻的气味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味,这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。

  补救:通过醒酒可以减轻这些刺鼻的气味,但如果气味过于强烈,还是把它处理掉吧~

  4、二次发酵(非香槟等起泡酒)

  定义:葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中,残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中,哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的,特别是具有一些年份的红葡萄酒中,否则很容易就出现二次发酵的不良现象。

  现象:能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而,并不是所有的二次发酵都是意外事故,有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的,例如葡萄牙的绿酒。

  补救:不能补救,但需要注意的是,有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

  5、高温

  定义:葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下,一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!

  现象:闻起来有过分的果酱气味,少许甜味,但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题,空气的膨胀会将瓶塞顶起,这样,葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。

  补救:不能补救,但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下,确保葡萄酒没有出现高温的问题。12℃是葡萄酒佳的保存温度。如果打算将葡萄酒存放在车库里,那么要注意在夏天时的温度。注意,不要将葡萄酒存放在房子的阁楼里。

  6、紫外线伤害

  定义:葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是,葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。

  现象:强光容易损害白葡萄酒,例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。

  补救:不能补救,但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。带有颜色的酒瓶可以削弱强光的照射,建议将葡萄酒保存在酒窖阴暗的角落处。

  7、微生物污染

  定义:葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住,葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。

  现象:有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味,但是大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。

  补救:不能补救,这是一些令人十分不悦的动物或粪便的气味。打开显微镜,去找找这些微生物吧~

  葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足,正如人类一生中总会生病一样,都是很正常的,以上七种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而,并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如:

  1:葡萄酒中的醋酸

  葡萄酒中广为人知的醋感染,有的时候被视为葡萄酒的一种缺陷,但是有时也被一些追求高品质葡萄酒的酿酒师,为了发展葡萄酒风味的复杂性而采用的方法。高浓度的醋酸品尝起来就像胃酸,究竟多少才算多,每个品酒人都会有不同的体会。换句话说,有些醋酸感染是人为的,即便它不是你能接受的葡萄酒风格,还有一些醋酸是属于酿酒缺陷。

  2:酒石酸结晶

  一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底,对身体无害。

  3:草本/药草气味

  是一种酿酒师有意发展的香气。不同的特定葡萄品种会有不同的药草香气,如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷,但是对于初级葡萄酒爱好者来说,它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。多品尝葡萄酒,想要区分出它们应该不会太难,来,一起干杯吧!

   机器再灵活总有生锈的一天,葡萄酒再好喝也总有他的问题所在。葡萄酒面临的第一个缺陷就是:木塞发霉,大家都知道一根木头如果长时间被放置在风吹雨淋的地方会被风干发霉长出蘑菇。那用木头做的葡萄酒瓶塞子长时间存放在湿答答的环境中少不了发霉的现象出现。第二个缺陷:氧化,这个词在化学上面应该耳熟能详吧……


【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
点击快速找酒