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你知道为何不毛之地能产优质葡萄酒?

2019-09-10 11:03:38 来源: 葡萄酒网
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摘要

这个世界万物都有自己最独特的地方,而它们的用处都是多种多样的,就比如葡萄,它不仅可以用来作为水果,还可以用来做成果酱来吃,最重要的是可以用来制作葡萄酒,可是好的葡萄酒的葡萄要求是非常高的,而种植过植物的人都应该知道,土地越肥沃种的越好,但有时候事实并不是这样的。

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     这个世界万物都有自己最独特的地方,而它们的用处都是多种多样的,就比如葡萄,它不仅可以用来作为水果,还可以用来做成果酱来吃,最重要的是可以用来制作葡萄酒,可是好的葡萄酒的葡萄要求是非常高的,而种植过植物的人都应该知道,土地越肥沃种的越好,但有时候事实并不是这样的。

  对大部分作物来说,水分充足、养分丰富、土壤肥沃,才能茁壮成长。然而葡萄却不吃这一套。大部分优质葡萄酒都源自于世界上最贫瘠的土壤。这是为什么呢?为何不毛之地能产优质葡萄酒?

  让我们追溯到几个世纪以前,那时候,商店里还没有葡萄酒卖,宗教是文化的中心,贫富分化比现在还大……部分葡萄酒酿造文化最初起源于意大利、葡萄牙和希腊。这些国家的村庄里,每家每户都有自己的职责,其中最低级的就是酿酒。那时,没人在乎葡萄酒的口感,葡萄酒仅仅是作为圣餐,和剩饭剩菜一起以低价被卖给当地人民。而酿造葡萄酒的目的也十分简单:一种提供能量和温暖身体的健康饮品。当时的贫富差距悬殊,当有钱人家占据了河流和小溪边肥沃高产的土地后,酿酒师就只有山丘、白垩土壤的山地和贫瘠的土地可选了。没有人指望这些土地能种植作物,但恰巧葡萄就适合生长在这样的土地上。

  葡萄藤和人一样,是有惰性的。如果种在河畔的沃土上,葡萄藤就会吸收所有的水分,疯长叶子,尽管葡萄看着美味且饱满多汁,但实际上,葡萄水分过多!你是否有喝过这种葡萄酒:打开瓶塞,这瓶酒像掺了水一般,你都感受不到太多的香气和味道。其实,这就是因为葡萄水分含量太高了!

  那么,为什么最贫瘠的土壤可以出产最优质的葡萄酒呢?

  肥沃的土壤使得葡萄藤枝叶茂盛、根系发达;而生长于贫瘠的土壤上,葡萄藤则扎根更深,以获取更多的营养和水分,所吸取的大部分养分都供葡萄果实生长。

  从专业角度来说,光合作用创造了蔗糖(sucrose)这种化合物,接着蔗糖被转化为糖分并被输送至葡萄里,最后糖分被分解为葡萄糖和果糖。果实里葡萄糖和果糖含量越高,影响味道和香气的化合物越多,这种葡萄酿造出来的葡萄酒更加美味。简单来说,“艰苦”条件下生长的葡萄,酒体饱满、糖分含量高、水分少,这样也就能酿造美味十足的葡萄酒。

植物和人一样,都需要有水和食物才能生存,但是过多的营养也会导致植物无法生存,就像人如果有太多的营养就会变胖,然后因为过于肥胖就影响自己生命,所以过多的营养会导致植物死亡,葡萄藤也是一样的,而且在一些贫瘠的土地上种植的东西味道却是很好的。



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