关闭
1569813198

如何理解葡萄酒品鉴的九字秘诀

2019-09-30 11:13:18 来源: 葡萄酒网
我也有文章要分享 立即发布
摘要

在品鉴葡萄酒价值上有非常出名的九字秘诀,它们就是“观其色、嗅其香、品其味”。尽管这九个字都能看懂,但要进行理解的话,却有很多人是不懂的,也不知道它们所要表达的到底是什么意思,不妨来看看本文对此的有关介绍。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

   在品鉴葡萄酒价值上有非常出名的九字秘诀,它们就是“观其色、嗅其香、品其味”。尽管这九个字都能看懂,但要进行理解的话,却有很多人是不懂的,也不知道它们所要表达的到底是什么意思,不妨来看看本文对此的有关介绍。

  一、观其色,酒的颜色、澄清度和起泡酒的起泡性能。

  (1)红葡萄酒的颜色几乎包括所有的红色,主要有宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、黑红等。

  (2)桃红葡萄酒的颜色为含有少量红色素并略带红色色调的葡萄酒,介于黄色和浅红色之间。最常见的有黄玖瑰红、橙黄玖瑰红、玖瑰红、橙红、洋葱红、紫玖瑰红等。

  (3)白葡萄酒的颜色为浅黄色、禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色等,新鲜的白葡萄酒的颜色为色谈且多呈禾秆黄色或浅黄色。

  二、嗅其香,葡萄酒气味主要有果香和酒香。

  (1)果香是来自葡萄的悦人的水果香气,不同的葡萄品种具有各自特的香气。

  (2)酒香是由发酵和陈酿得来的香气,发酵酒香是在酒的加工工艺中获得,而瓶储酒香是在酒装瓶密封后缓慢发展而来的,一般来说,干白葡萄酒的香气主要体现为葡萄品种所特的果香,而干红葡萄酒则体现酒香(陈酿香),此外,陈酿葡萄酒的橡木香味应处于香气的次要地位。

  (3)葡萄酒的香气为复杂、多样。要正确地确认葡萄酒的香气,首先应对葡萄酒香气的强弱程度和香气的类型进行综合评估,其次是要较准确地确认属于哪一种香气类型,是什么香气,如好的葡萄酒,香气浓郁、果香浓郁、具果香、酒香浓郁、具陈酿香气、;普通和较差葡萄酒,香气平淡、香气弱、芬芳馥郁、香气复杂、欠纯正、香气粗糙、低劣、疲乏、失调、氧化味、还原味、硫醇味、臭鸡蛋味等。

  三、品其味,品葡萄酒的口感是一项重要内容,对葡萄酒质量的好坏起决是性作用。一般根据葡萄酒甜味、酸度、酒精度和涩味这四种因素来考虑,它们构成了葡萄的平衡、口感浓郁度和结构感。挂杯好的葡萄酒一般在口感上表现酒体圆润醇厚,酸度平衡、酒度平衡和谐、优质单宁丰满浓郁、且具有结构感、充沛、回味绵长。

  如何理解葡萄酒品鉴的九字秘诀?在理解之后实际品鉴的过程中能否真正的运用起来,达到鉴定价值的作用,在目前来说大部分人都做不到了。也建议大家在进行葡萄酒品鉴的时候,也要不断学习,充实自己技能才能真正做到品好酒。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
点击快速找酒