葡萄酒中的香料味道怎么来的

葡萄酒中到处都有香料的味道和描述。经常形容葡萄酒尝起来像肉桂、肉豆蔻、多香果、黑胡椒、丁香和茴香——尤其是在写红葡萄酒的时候。这些味道来自哪里？我们如何谈论它们，为什么我们如此重视它们？这是这种特殊葡萄酒风味的介绍。

香料味道从何而来

葡萄酒风味的化学来源是一个正在进行的研究。有一天，我们可能会有一个明确的味觉起源路线图，但是现在，我们必须依靠我们的感官来提供大量的信息。许多葡萄品种，如西拉和桑娇维塞，似乎在浆果的皮和汁中产生自己的香料味道。这些味道似乎更多来自于用来发酵和陈酿葡萄酒的橡木。尤其是法国橡木，似乎提供烘焙香料的味道。我通常希望在红酒中找到至少一些香料的味道，尤其是那些在橡木桶中看到时间的。

历史

世界各地的文化传统上都用香料来调味和保存他们的食物和饮料，所以我们中的许多人发现它们今天很有吸引力也就不足为奇了。在中世纪的欧洲，食物中加入了大量香料，复杂的混合物渗透到菜肴中。香料因其作为奢侈品、调味品、药品、香水和熏香的价值而备受珍视。味道与这些受人尊敬的香料相似的葡萄酒在文化上被认为是合理的。葡萄酒中的香料味道可能是一个愉快的意外，因为实际上需要将葡萄酒储存在橡木桶中，但它们符合至今更广泛的社会烹饪价值观。

几种香料味葡萄酒及其术语

西拉：西拉是最著名的被称为“香料味”的葡萄，西拉几乎可以被描述为“温和派”，就像辣椒一样。我怀疑这种酒含有任何真正的辣椒素——正是这种化合物赋予了辣椒以活力——但是好的西拉有一种我喜欢的标志性味道。这就是为什么我形容西拉是“香料味”，即使它没有丁香或肉桂等特殊的香料味道。

仙粉黛：这种著名的美国葡萄没有西拉的味道，但它确实有一种奇异的胡椒味道，为它的花束增添了美味的吸引力。总的来说，我试着用“辛辣”而不是“香料味”来形容仙粉黛。它还可以通过橡木发酵或陈酿赋予烘焙香料的味道。

桑娇维塞：在意大利最常见和最著名的葡萄中，桑娇维塞含有香料味道，让我想起了印度烹饪中使用的加兰马萨拉和其他香料混合物。即使葡萄酒没有橡木味，这些味道也会出来。

琼瑶浆（Gewürztraminer）：并非所有的香料味葡萄酒都是红色的。琼瑶浆是一种白葡萄，在花束中含有不同种类的香料，包括生姜、姜黄，甚至藏红花，因此Gewürz在德语中的意思是香料也就不足为奇了。

既然你对葡萄酒中的香料味道有了更多的了解，一定要密切注意你喝的东西。你是感觉到味觉上有一点刺激，还是尝起来像丁香或生姜？你认为这些味道可能来自用来陈酿葡萄酒的橡木还是葡萄本身？像这样的问题会提高你对你喜欢的葡萄酒的享受和理解。