平生不识格鲁吉亚，纵称酒鬼也枉然

各位知道葡萄酒的发源地是什么地方吗？

由于时代久远，关于葡萄酒起源地可能有不同的版本。但是，格鲁吉亚算是获得世界公认的起源之地。有考古证据证明，格鲁吉亚早在8000年前，就已经有葡萄酒的生产酿造。格鲁吉亚文化里常常可见葡萄酒的身影。这个低调的国度有着超过500个本地葡萄品种，拥有独特的陶罐酿酒技术。与西欧主流酿酒国，甚至新世界国家，都显得有些与众不同。

格鲁吉亚位于东欧，曾经是苏联的成员之一。在苏联统治时期，格鲁吉亚的葡萄园主被迫追求高产量，质量的追求成为次要。为了提高产量，甚至要求葡萄园拔除古老品种，种植高产量的葡萄。那时候，大部分葡萄都被用于酿造起泡酒，尤其是甜酒，这样才能满足苏联人的口味。这种情况一直延续到了1995年。

在脱离苏联之后，格鲁吉亚在酿酒方面回归初心。在酿造技术方面，使用当地特色的KVEVRI酿酒法。这种独特的酿造工艺在格鲁吉亚延续几千年。

在葡萄酒的发酵，会使用KVEVRI陶罐来发酵和熟化葡萄酒，并且埋入土地中，进行陈年。这个方法有点像我国的白酒，也会选择埋入地下陈年熟化。土壤的温度比较恒定，有利于葡萄酒的陈年，而陶罐不会带入新的味道，令葡萄酒更加纯粹。

尽管目前世界上主流都会使用橡木桶进行葡萄酒的陈年熟化，这股全球性的、长达数百年的橡木桶风潮，似乎打动不了格鲁吉亚的芳心。在这个古老的国度，依旧采用传统的酿造手法，几无变改。

随波逐流易，保持初心难，但格鲁吉亚做到了。