德国的葡萄栽培和酿酒史

葡萄栽培和酿酒

德国现存的葡萄品种都是在几百年的演变选择过程中进化而来的。那些尝起来味道最好、最适合酿葡萄酒的野生葡萄藤被培育出来之后，精心培育的葡萄藤产出了德语中称之为vitis vinifera的酿酒葡萄。有证据表明，葡萄栽培业早在基督诞生之前就存在了数千年，特别是在高度发达的中东文明中。今天的中东文明也就是现在的埃及、伊朗或以色列的文明。在前基督教时代，希腊和意大利也种植葡萄。在小亚细亚，有酒神之称的狄俄尼索斯等等。

大约2000年前，在征服阿尔卑斯山北部的过程中，罗马人从希腊人和伊特鲁里亚人那里引进了葡萄栽培技术，并把葡萄栽培技术带到了日耳曼地区。在8世纪，查理曼大帝规范了葡萄栽培、以及与葡萄酒相关的商业的运作模式。修道院也曾是是葡萄酒文化的中心——葡萄酒是人们的饮品。许多文献文件显示，在中世纪，德国几乎每个地方都有葡萄园。然而，由于气候变化，啤酒酿造方法的改进和葡萄酒进口的增加，葡萄树的面积在1500年后就开始减少。

直到19世纪，许多葡萄园仍然并种植着几种葡萄品种。到了19世纪末，葡萄种植业几乎陷入停顿，葡萄虱叶枯病肆虐整个葡萄园。许多本土葡萄品种消失了。葡萄栽培业在世纪之交时因为嫁接术而复苏（抗根瘤蚜的美国砧木上葡萄藤）——葡萄品种的选育造就了现代德国葡萄品种的地位排序，以及德国葡萄栽培业的发展水平。