关于白葡萄酒的滗酒

滗酒是一个热门话题。关于何时、用什么以及如何滗酒的正确答案，众说纷纭。但几乎所有的讨论都围绕着红酒展开。那么白葡萄酒，甚至是起泡酒需要滗酒吗？

达拉斯霍姆伍德餐厅(Homewood Restaurant)的服务和饮料总监卡梅伦•克罗宁(Cameron Cronin)表示:“大多数消费者不愿对白葡萄酒进行滗酒。但根据我的经验，滗酒可以极大地提升你的饮酒体验。”

与红葡萄酒一样，很少有白葡萄酒需要滗酒。然而，如果一瓶年轻的、复杂的白葡萄酒的味道被锁住无法挥发，或者侍酒的温度不太合适，醒酒器可以把白葡萄酒带到一个完美的状态。

侍酒师分享了他们的建议，比如什么时候适合滗酒，如何滗酒而不损害到葡萄酒，以及哪些地区和风格的葡萄酒需要滗酒等等。

为什么要滗酒？

白葡萄酒滗酒没有明确的规则。每个人都有不同的偏好，但是还有一些常见的、需要滗酒的情况。一般来说，白葡萄酒滗酒的原因和红葡萄酒是一样的。主要是为了帮助唤醒尚未舒展开的葡萄酒，并试图让任何“闭住”的香味散发出来。

许多侍酒师会选择那些：“过度还原”的葡萄酒，也就是指在有限的氧气环境下酿制的葡萄酒。当葡萄酒在没有氧气的情况下被酿造或者存储起来，往往会有一种硫磺味，有点像燃烧过的火柴棒。虽然有些人可能喜欢这些特殊的硫磺味道，但蒸发掉硫磺味往往会让掩盖住的果味和花香凸显出来。

当白葡萄酒被酿造成橙酒时，滗酒往往会改善它们的味道和口感。带着果皮一起陈酿的白葡萄酒（橙酒）可以通过软化单宁而让口感变得柔顺——白葡萄酒里也有单宁。”

年份轻的葡萄酒如果不能开瓶后就完全感受到它的特质，那么它也可以通过滗酒来舒展它的独特魅力。

那些还没来得及陈化的年轻葡萄酒，尤其是那些味道有些攻击性的葡萄酒来说，滗酒可以让它们看起来更柔和圆润一些。

虽然白葡萄酒没有红葡萄酒特有的沉淀物，但白葡萄酒也有自己的沉淀物，它们能存在于陈酿的酒糟上和未经过滤的白葡萄酒瓶中。此外，，没有经过冷稳定处理的葡萄酒通常会含有酒石酸盐——覆盖在软木塞底部或漂浮在白葡萄酒中的微小晶体。

这些微小晶体是完全无害的，但会影响整体的口感，所以很有必要把它们过滤掉。

但白葡萄酒滗酒还有一个原因——温度。通过滗酒，人们可以更容易地控制酒的温度。若要加热冰镇过的葡萄酒，将其倒入室温的醒酒器中。让它充分地暴露在空气中，这样做会加速葡萄酒的升温。

同样，使用醒酒瓶可以更快地冷却葡萄酒，因为它们的杯身材质通常比酒瓶要薄。