酒中香气从何而来？

葡萄酒中香气追根溯源：酒中香气从何而来？相信大家在品尝葡萄酒的时候，都会闻到葡萄酒当中有非常多不同的香气，每一款葡萄酒的香气都是不一样的，今天我们就要了解一下葡萄酒的香气是从哪里来的？

　　1. 萜烯（terpenes）

　　萜烯是一类非常有意思的化合物，广泛存在于植物体内，花、松树和草本植物中都能够找到它。啤酒花里同样含有萜烯，是啤酒中经常被人提到的松树味的来源。葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。

　　2. 内酯（lactones）

　　如果一瓶酒开瓶后有类似椰子和香草的气息散发出来，那么基本可以确定，这是由酒中的内酯带来的。此外，一些霞多丽（chardonnay）粉丝大爱的黄油味也是因为酒中含有这种有机物。内酯能让人联想到甜奶油和法式烤面包，含有内酯的葡萄酒拥有更醇厚、饱满的口感，还有可能为葡萄酒增添坚果风味。

　　3. 酯类（esters）

　　许多葡萄酒中都含有新鲜浆果的香气和风味，这类风味大多数情况下都是由酯类带来的。这种化合物能够增加酒体和果味，让葡萄酒变得更好喝。想一想新鲜草莓、成熟的覆盆子和苹果汁吧，这些就是酯类能为葡萄酒增添的特色。

　　4. 硫醇（thiols）

　　硫醇能为葡萄酒带来烟熏特质，马尔贝克（malbec）和黑皮诺（pinot noir）葡萄酒中就含有大量的该类化合物。它不仅能让葡萄酒成为烤肉的理想伴侣，也能为其提供骨架，让这类葡萄酒可以单独饮用，无需配餐。

　　5. 吡嗪（pyrazines）

　　草本植物味是葡萄酒酒评中常见的风味描述词，许多葡萄酒中都含有这类气息，这些就是吡嗪类化合物带来的。如果在品尝一款长相思（sauvignon blanc）的时候发现了类似刚收割的青草香，那么就是酒中的吡嗪在发挥作用了。

　　6. 葫芦巴内酯（sotolon）

　　由贵腐（noble rot）葡萄酿制的甜酒中常带有甜美的蜂蜜气息，著名的苏玳（sauternes）甜白中还常常出现生姜和过于成熟的水果风味，这些风味都是由酒中的葫芦巴内酯带来的。葫芦巴内酯通常出现在甜葡萄酒中，有些半干型或半甜型葡萄酒中也能找到这类化合物。

　　7. 硫化物（sulphuric compounds）

　　听到硫化物，很多人下意识地会有不好的联想，其实，硫化物是很多葡萄酒中的矿物味的来源。在特定的情况下，硫化物能为葡萄酒增添令人愉悦的香气，例如某些种植在火山土中的白葡萄，其酿成的葡萄酒会带有白垩土的气息。当然，硫化物也可能带来难闻的味道，这也是它难以掌控的地方。

葡萄酒的香气是非常复杂的，每个人对于葡萄酒的香气都有不一样的味道，希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解葡萄酒的香气到底是从何而来的，如果大家有更多的建议，也非常欢迎你的留言。