为什么微波炉也是能够酿酒的呢？大家知道原因吗？

　　 一般来说，许多的人们在酿造葡萄酒的时候都是用橡木桶或其它可以密封的东西来酿造的，但是其也有着另外的方法，那么，为什么微波炉也是能够酿酒的呢？大家知道原因吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　澳洲塔斯马尼亚大学尝试用微波炉加热黑比诺，然后置于咖啡压滤机中发酵酿酒，发现发酵过程中能更彻底、轻柔的萃取单宁与色泽，最终的葡萄酒也不苦。厨房自酿，可以尝试一下。

　　酿酒师们在传统酿酒工具——不锈钢发酵罐、橡木桶、陶土罐之外，也许要加上一种新型工具：微波炉。最近，澳洲塔斯马尼亚大学进行了一项尝试，用家用微波炉加热黑比诺葡萄，来探索其在发酵前保持持续加温的好处。

　　研究意外发现了几大好处：葡萄在微波炉中受热后，可以在发酵过程中更彻底、轻柔的萃取单宁与色泽，这一点也许对酿酒师更有吸引力。

　　实验过程中，安娜·凯瑞博士从塔斯马尼亚北部葡萄园收集了黑比诺，将其分为两批，以2公斤为单位。使用现成的1150瓦夏普牌微波炉，安娜和她的团队分别用微波炉加热黑比诺，间隔时间从1——2分钟不等。每一批都加热到最高158华氏度，然后用保温毯盖住，保持158华氏度10分钟，然后冷却至86华氏度。接下来将葡萄放入法式咖啡压滤壶（将它们看做迷你型发酵罐）中发酵。最后将葡萄酒置于小玻璃瓶中陈放18个月。

　　安娜发现，微波炉加热的葡萄可以缩短发酵时间，降低微生物滋生风险。速度固然快，但微波炉加热过的葡萄颜色与单宁萃取度也很高。

　　有些酿酒师在葡萄浸渍过程中加热，以提高萃取度，但最终酿出的酒却散发出煮熟的风味。微波炉加热则避免了这个问题。对于想从葡萄皮中萃取更多单宁、色泽，又不想出现苦味的酿酒师而言，微波炉是理想之选。

　　对于微波加热酿酒法，加州大学戴维斯分校酿酒教授安德鲁·沃特豪斯说：“这是一个新想法，我认为有实实在在的潜力，但实际应用时还需考虑两个重要变量——成本与风味影响。”

　　沃特豪斯认为，微波炉加热酿酒法与“快速放血”酿酒法差不多，即将葡萄快速加热至180华氏度，人后放入真空室中冷却。“快速放血法也是酿造法之一，但应用范围很窄，因为成本相对高，更重要的是，带来的感官影响并不太好，酿出的酒更苦，单宁也粗糙。”

　　相信很多的朋友们都是不知道可以用微波炉来进行酿造葡萄酒的，因为第一反应就是感觉用微波炉来太危险了，但是实际上注意点还是比较安全的，感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。