为什么在酿葡萄酒的时候要适当加水呢？

世界上有着很多著名葡萄酒款式，每一个葡萄酒的酿造都有着属于其独自的特色，那么，大家知道为什么在酿葡萄酒的时候要适当加水呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

罗纳河谷著名酿酒师michel chapoutier建议，在酿酒时适当加水，以缓解葡萄酒的酒精含量上升现象。日前，chapoutier曾表示，气候变暖改变世界葡萄酒版图的言论夸大其词，他对co2增多所导致的酒精含量上升问题更加关注。他指出，从20世纪90年代到现在，他所酿造的葡萄酒——single vineyard le pavillon ermitage，酒精含量从12.5%上升至14%。

“我们如何应对这一问题？”他问道，“也许采用新的酵母会比较好。”

“波尔多可以减少梅乐的种植，引入更多的赤霞珠。”

他同时表示，他曾建议法国国家原产地名称局(inao)，对更耐热的葡萄品种予以认可，如杜丽佳(touriga naçional)等。

他还建议高密度种植，促使根系更深，让植物可以互相遮蔽；还可以进行嫁接。但他承认，“人们总是不愿意花费太多的时间。”另外，酿酒师们对嫁接的方法并不热衷的原因是，他们担心这么做会给消费者带来负面印象。

他认为最好的办法就是酿酒时加水，以降低酒精含量。他认为，与费用较高且相对有破坏性的反渗透技术相比，这是一个简易方法。他说，他曾对自己的产品进行过测试，加水的葡萄酒效果最好。

最后，他补充道，葡萄藤自身对气候的适应能力也不应被低估。他说，“植物有能力根据周围的病害和气温进行迅速调节。虽然不能像动物一样奔跑，但它们的调节能力比动物还要迅速。”

葡萄酒是现在很受欢迎的酒类，许多的人们都迷上了葡萄酒的口感与种种功效作用，但是他们对于葡萄酒的酿造知识却了解的不多，因此，大家有必要多多了解一下以上的内容。