什么是酒渣？而有酒渣的葡萄酒是坏了吗？

　　 喝葡萄酒，是与喝其它的酒类不一样的，相信大家在喝葡萄酒的过程中都会发现一些比较有趣的现象，那么，什么是酒渣？而有酒渣的葡萄酒是坏了吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　经常喝红酒的童鞋也许都有这样的经验，酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作“酒渣”，并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说，红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法，究竟哪一个才是正确的呢?

　　 大家知道“渣渣”的来源吗

　　 葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：

　　 一种来自于葡萄酒的酿造过程;

　　 另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。

　　 也就是说，葡萄酒的“酒渣”，并不是什么外来添加物，而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么，这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?

　　 大家知道酿造过程产生的“酒糟”

　　 简单来说，葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒糟”(Lees)的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：

　　 死去的酵母细胞

　　 蛋白质

　　 葡萄梗

　　 葡萄皮

　　 ……

　　 大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。

　　 将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶时，酒糟会被完全隔离

　　 即便如此，在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前，酒糟都会被彻底过滤。因此，最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒：采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。

　　 这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。

　　 酒石酸盐的详细内容情况

　　 在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。

　　 理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。

　　 凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石酸盐

　　 我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会大地影响葡萄酒的品质。因此，使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。

　　 简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。

　　 酒瓶陈年出现的沉淀物

　　 大多数人见过的“酒渣”，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。

　　 这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。

　　 借助蜡烛之光可以更好地在倒酒过程中监控沉淀物是否被倒出，小tips：假如你有一瓶陈放多年的葡萄酒，在品酒之前可以先将酒瓶竖着放置几天，让沉淀物集中在瓶底，方便隔离。

　　 事实上，葡萄酒的酒渣但是经过长时间的沉淀而产生的，也就是那些经过陈年的酒类才会有的现象，而那些放置时间不长的酒是不会又那么明显的现象的，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。