在巴黎，人们更愿意用酒窖来存放葡萄酒

　　葡萄酒是需要在适宜的温度上存放，如果不是在适宜的温度上存放保存，它的价值就容易慢慢的流失掉。精于制作葡萄酒的法国人更懂得这个道理，所以在法国巴黎可以随处的见到酒窖，不管是餐厅还是酒店都有自己的酒窖。

　　在波尔多，只有少数的酒店酒窖可以拿来与Blanc遗孀的建造的那个相比较了。酒窖爱好者们最喜欢的波尔多酒窖之一是酒商公司Millésima的酒窖，藏有250万瓶葡萄酒，可以举办特殊活动和晚宴，向公众开放。相同级别但规模稍小一些的是LeChaponFin餐厅拱形的石灰岩酒窖，历史可以追溯到15世纪。这个酒窖“仅有”7万瓶藏酒，但其中包括柏图斯和木桐罗斯柴尔德等酒庄的垂直年份。它同时也是藏有勃艮第葡萄酒最多的酒窖之一。

　　在规模上，ChaponFin酒窖与巴黎酒店酒窖历史最悠久的部分相似。这个部分建于1864年Marie的丈夫Fran漀椀猀Blanc刚刚创建巴黎酒店的时候。在开张之初，酒窖里只有三个橡木桶为酒店餐厅提供葡萄酒。在他去世后Marie接手酒店时，“酒庄装瓶(miseenbouteilleauchateau)”的理念刚刚在波尔多兴起。这个理念在当时是由侯伯王和拉菲古堡等酒庄的(比木桐罗斯柴尔德酒庄将其推广到各地早了几十年)。Blanc遗孀被这个理念打动，决定要让她的酒店酒窖站在潮流前端，直接向酒庄购买瓶装葡萄酒。因此，她来到波尔多，为她即将打造的酒窖确立标准，立志要超过那些她在世界各地著名葡萄酒产区所见过的酒窖。返回摩纳哥后，她从100多个行业领域找来专家，从石匠、木匠到家具工匠和五金商人，一共花了十年时间建成了巴黎酒店酒窖。

　　当时光迈入20世纪，酒窖收藏了500款葡萄酒(每个酿酒商，或同一个酿酒商的某一个年份算作一款)。时至今日，酒窖的收藏已经扩展到6000款，这还不包括单计算的香槟酒。酒窖最老的一款酒是1850年份的伊甘酒庄。在第二次世界大战期间，为了糊弄德国军官，酒窖在1864年的老酒窖处建起了一面由空酒瓶组成的结石的酒瓶墙。这个区域现在被称为“遗产室(RéservePatrimoine)”，很多现在依然有存货出售的葡萄酒都曾被小心地藏在这面墙背后。VIP贵宾的珠宝和钱财也曾藏在这里。为了给宾客提供新鲜牛奶，有的时候甚至连酒店的奶牛都被安置于此。所有1961年以前的葡萄酒都没有列表，大部分存放在这间屋子里，有特殊要求时才会取出。酒窖藏酒的75%都来自波尔多，还有20%来自勃艮第。只有一排葡萄酒来自法国以外的地区，并且一定是十分著名的葡萄酒，例如西班牙的平古斯(Pingus)、加利福尼亚的作品一号(OpusOne)，以及意大利的西施佳雅(Sassicaia)。

　　“当人们来到摩纳哥，他们希望喝到法国葡萄酒。”在酒店首席侍酒师PatriceFrank领导的酒窖团队中工作的ChristopheSalasca说道，“这一直是个事实，并且没有将要改变的迹象。”

　　不过，人们喝这些葡萄酒的方式可发生了很大改变。即使在10年以前，人们对半瓶装的葡萄酒还有需求，但现在已经很少见了;为了讨好富有的客人，在他们的推动下，大容积的酒瓶层出不穷。与此同时，葡萄酒本身的价值也已经翻了数倍。在购买葡萄酒方面，巴黎酒店的花费为8千万欧元，而这些酒现在的销售价值已经达到了8亿欧元。

　　不过葡萄酒价格的上涨也给酒窖带来了困扰。曾几何时，酒窖购买的所有波尔多葡萄酒都是期酒，但由于期酒价格的攀升，近几年酒窖在购买期酒方面已经有所控制。“在2005年，”Salasca说，“我们在期酒周期间购买了150万瓶波尔多葡萄酒。但2010年只采购了2万5千瓶，因为这些葡萄酒实在是太贵了。”Salasca还说，除了巴黎酒店始终在酒单上提供大量波尔多葡萄酒之外，许多比较“普通”的摩纳哥餐厅所存的波尔多葡萄酒越来越少，因为价格实在贵得超出大家的承受范围了。

　　这也许就是巴黎酒店和这里其他所有餐厅、酒店开放酒窖，在150天内提供150款波尔多葡萄酒按杯销售进行促销的原因之一了。这个活动是为了庆祝酒店150周年纪念而举办的，但是随着这些瓶装酒越来越贵，侍酒师们需要发挥创造力，使这些存货葡萄酒转动起来。对我们大多数人来讲，这个一个佳的机会，可以按杯购买波图斯、里鹏、伊甘、拉菲和其他许多名庄的葡萄酒。但是对于酒庄庄主们来说，如果摩纳哥这个富人名人的享乐胜地在抱怨葡萄酒价格太昂贵了，那就是时候听听市场的声音了。

　　巴黎人们热爱用酒窖来保存葡萄酒，跟它们长期以来都有用喝葡萄酒的传统氛围有关，也跟当地对于酒窖的建设跟地理环境等等有关联等。这一点是其他国家很难效仿，如果没有酒窖也可以考虑用电子酒柜，它们对保存葡萄酒也非常有用。