葡萄酒冷藏，该用多少温度

　　喜欢或懂得喝葡萄酒的人，肯定知道葡萄酒冷藏过后风味会更佳，所以适当的对葡萄酒冷藏是很好的做法。但是在冷藏葡萄酒的时候，用合适的温度也是很重要的，温度没有掌握对的话葡萄酒喝起来的味道感觉也没有那么好。

　　根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高等级香槟为8～10℃、不记年香槟为7～8℃、其它起泡酒为4～7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。

　　适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔椠诺的研究结论称：“红酒在22℃时单薄又灼热，在18℃时柔和而顺口，在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的NuvoVino公司，甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，比如北罗讷河红酒是18～19℃、波尔多红酒是17～18℃、里奥哈红酒是16～17℃、勃艮第红酒是14～16℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。

　　却说在BBC电视连续剧《飞天大盗》第4季第3集中，富婆维罗尼卡贠威尔在一家餐厅用餐时，抱怨红酒的温度不当，对侍酒师批评道：“如果你不想让我提意见，那为什么会让我尝到一股血腥味儿呢?一款上好的品乐塔吉(南非特有葡萄品种)，应该在63华氏度(约17.2℃)左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”

　　冰箱冷藏室温度通常为4℃左右，红酒在这么低的温度下，将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙，甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边等待温度的自然回升。

　　再说，餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里，而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说，适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高等级香槟基本相同。

　　葡萄酒冷藏，该用多少温度？可以见到不同葡萄酒冷藏的温度是不一样的，在对葡萄酒进行冷藏的时候，应该要根据自己买到的葡萄酒类型等等来看，这样才能保证喝到的葡萄酒是合适的温度，不容易出现任何问题。