葡萄酒发酵，应该注意什么？

　　 葡萄酒发酵，应该注意什么？很多人都比较困扰，不了解葡萄酒发酵应该注意什么，就像炒菜的时候我们不知道怎么放盐，什么时候该放，味道调的刚刚好，葡萄酒也一样，下面让小编带着大家一起来学习在葡萄酒发酵，我们应该注意点什么问题。

　　1、关于葡萄酒发酵注意细节

　　萄酒发酵是个很重要的环节，可能没有发酵好的话，葡萄酒可能口感各方面就会很不好，所以这里我们了解一下葡萄酒发酵过程中需要注意些什么？

　　 （1）葡萄破碎入桶后，按每升葡萄汁50毫克的量添加二氧化硫，并搅拌均匀。

　　 （2）酵母培养：按每升150mg的量添加酵母，酵母要先培养，破碎后不要急着加，培养好了的酵母可以添加发酵醪来“扩大培养”。

　　 （3）根据葡萄的糖度和“计划”酿制的酒度来计算加糖量（见漫谈2），糖可以分2-4次加，每次加以前用发酵醪把糖“化开”。

　　 （4）搅拌

　　2、关于葡萄酒操作要点

　　 操作要点是将葡萄浆送入发酵池内，经过酵母的作用，产生大量的二氧化碳，将葡萄皮顶浮液面渐渐形成“酒盖”，因与空气直接接触，故酒盖处发酵特别旺盛，一般“酒盖”的温度较底部高5—6 ℃，由于发酵温度高影响酵母的活动，使好气性的病菌趁机侵入，引起病害，使酒精变为挥发酸。另外，未发酵完的糖沉于池底，底部虽然有酵母，但因缺乏空气，不能使酵母大量繁殖，因此发酵缓慢。为了克服以上缺点，必须将“酒盖”经常浸于葡萄汁中，最简单的方法是每天在一定时间内进行上下“搅拌”，如此上下“搅拌”不仅起到散热和充氧的作用，又可使葡萄皮上的色素，芳香物质得到充分的浸提。

　　 加入酵母后的48个小时的是发酵最旺盛的时候，这时要勤搅拌，到了后期，温度降下来后，要减少搅拌的次数。

　　 （5）控制发酵温度，适宜的发酵温度为26-28度，温度过高，超过30度的话，要采取物理办法降温。

　　 （6）检测发酵酒的“相对密度”或糖度

　　 在发酵期间，每天用比重计或糖度计来检测发酵液的相对密度或糖度。当酒液的相对密度0.992-0.996时，或者用糖度计测到酒液的糖度到0时，主发酵过程基本完成，这个过程一般7天左右就能完成。

　　以上是关于葡萄酒发酵我们需要注意的事项，这是最基本的，当然肯定还有具体情况具体分析，希望大家看了这篇文章有所收获，记得点关注哦！